Mitkä ovat luonnolliset pigmentit

Luonnollisella syötävällä pigmentillä tarkoitetaan pigmentti, joka tulee suoraan kasvikudoksesta. Paitsi gamboge, joka on erittäin myrkyllinen, se on yleensä vaaraton ihmisten terveydelle. Luonnolliset syötävät pigmentit, joita saa käyttää Kiinassa ja joilla on kansalliset standardit, ovat: Curcumin, shellac pigment, Safflor, natriumkupariklookeryyliliini, kapsantiini, soijakastike, Monascus-riisi ja β - karoteeni. 1. Kurkumiini: on monivuotinen yrtti, joka tunnetaan nimellä kulta tai curcuma, juurakon sisältämä keltainen pigmentti on pääkomponentti. Puhdas kurkumiini on keltaista kiteistä jauhetta. Se sopii erityisesti proteiinin värjäykseen. 2. Lac pigmentti: Lac pigmentti on pigmenttikomponentti alkuperäisessä purukumissa, jota lac-hyönteiset erittävät loiskasveilleen. Shellac-pigmentti voidaan jakaa kahteen luokkaan: liukenee veteen ja liukenee veteen. Vesiliukoinen cordycepin-happo. Hapossa se on vakaa valoon ja lämpöön. Sävy vaihtelee hapon vähenemisen mukaan. 3. Saflorinkeltainen pigmentti: se on eräänlainen keltainen pigmentti safloripigmentissä. Liukenee veteen ja etanoliin liukenemattomana öljyyn. 4. Natriumkuparikloofylliini: sininen musta jauhe, jossa on kultainen kiilto, amiini maku, liukoinen veteen, vesiliuos on sinivihreä, valonkestävyys on vahvempi kuin klorofylli. 5. Monascus-riisi: on yksi Kiinassa käytetyistä luonnollisista punaisista pigmenteistä. Tuotantomenetelmänä on monascus purpureuksen inokuloiminen riisiin. Sitä käytetään pääasiassa haarukkapaistin lihan, puna peräruiskeen, punaisen Sufun ja jonkin viinin värjäämiseen. 6. Soijakastikkeen väri: Karamelli, on yksi Kiinassa käytetyistä perinteisistä luonnollisista pigmenteista, joka on ruskeaa tai tummanruskeaa nestettä. Nestemäinen karamelli valmistetaan kuumentamalla sakkaroosia tai maltoosisiirappia 160–180 °C:ssa 3 tunnin ajan ja neutraloimalla sitten emäksellä. Reaktion nopeuttamiseksi ammoniumsuolaa lisätään joskus katalysaattorina. Karamelli itsessään on myrkytön, mutta ammoniumsuolaa lisäämällä tuotettu karamelli sisältää typpeä sisältävää heterosyklistä yhdistettä, 4-metyyliimidatsolia, joka voi aiheuttaa kouristuksia. Jos sisältö on korkea, se on haitallista ihmisille. 7. Karoteeni: ihmisen ruokaa varten normaaleissa ainesosissa, on yksi ravintoaineista, joita ihmiset tarvitsevat, voidaan käyttää kerman väriaineena. 8. Capsantiini ja punajuuri punainen: capsicumin ja juurikasjuurista uutettu punainen pigmentti. Ensimmäinen on eräänlainen karoteeni, mutta retiisi. Se on myrkytön ihmiselle ja sitä käytetään ruoassa.