Mitkä ovat polydekstroosin ominaisuudet ja sovellukset?

Polydekstroosi on erityinen yhdiste, jolla on vähän kaloreita ja matala glykeeminen indeksi. Sillä on vesiliukoisen ravintokuidun ja prebioottien ominaisuuksia. Se on valmistettu luonnossa esiintyvästä glukoosista ja pienestä määrästä sorbitolia ja sitruunahappoa korkeassa lämpötilassa sulamisen ja polykondensoinnin kautta. Se on satunnaisesti silloitettu. Polysakkaridi, joka koostuu glukoosista.

Polydekstroosilla on useita "identiteettiä". Ensimmäinen on yleinen elintarvike, ja toinen on elintarvikelisäaine. Polydekstroosia käytetään sakeutusaineena, hapateaineena, vettä pidättävänä aineena ja stabilointiaineena, ja sillä on laaja valikoima sovelluksia, eikä sitä ole rajoitettu; polydekstroosia voidaan käyttää ravitsemuslisäaineena vauvoille ja pikkulapsille. Kaavassa käyttömäärä on 15.{1}}.25 g/kg.

Ominaisuudet ovat merkittäviä

1. Vesiliukoisuus: Polydekstroosi liukenee helposti veteen ja voi liueta noin 80%, kun lämpötila saavuttaa 25 astetta, ja liukoisuus on vahvempi, kun lämpötila nousee. Tavallisista kuitupitoisista täyteaineista poiketen polydekstroosi liukenee nopeammin. Jos elintarvikelaatuista KHCO3:a (kaliumbikarbonaattia) lisätään polydekstroosi-K:n muodostamiseksi, liukenemisnopeus kasvaa.

2. Liuoksen viskositeetti: Samalla pitoisuudella polydekstroosiliuoksen viskositeetti on korkeampi kuin sakkaroosiliuoksen ja sorbitoliliuoksen. Sen viskositeetti laskee lämpötilan noustessa, mikä on samanlainen kuin sakkaroosiliuoksen, joten polydekstroosin maku ja rakenne elintarvikkeissa voivat korvata sokerin tai lipidin.

3. Kosteuttava ominaisuus: Kun lämpötila on suhteellisen korkea, polydekstroosi imee täysin vettä, kun se on kiinteässä tilassa, joten sitä voidaan käyttää myös kosteuttavana aineena ruoan kosteuden muutoksen hallintaan ja tietyllä antiseptisellä vaikutuksella.

4. Maku: Polydekstroosilla itsessään ei ole makeutta, mutta sitä voidaan käyttää voimakkaiden ja vähäkaloristen makeutusaineiden kanssa vähäkaloristen jälkiruokien valmistukseen.

5. Stabiilisuus: Polydekstroosi on erittäin vakaa, ja mikro-organismien on vaikea selviytyä siinä. Kun suhteellinen kosteus on 75 %, pitoisuus kutistuu 80 %:iin; kun suhteellinen kosteus on 52 %, pitoisuus voidaan laskea 90 %:iin. Pitkäaikainen varastointi korkeissa lämpötiloissa tummentaa väriä, joten se tulee säilyttää suljetussa astiassa alhaisissa lämpötiloissa.

Laaja valikoima sovelluksia: Polydekstroosia voidaan käyttää sopivina määrinä kiinteissä valmisteissa ja nestemäisissä valmisteissa tuotantotarpeiden mukaan. Koska polydekstroosilla on vähän kaloreita, sitä voidaan käyttää vähäenergiaisen, laihtuvan terveysruoan valmistukseen.

1. Jogurtti: Vesiliukoisena ravintokuituna, jolla on terveydenhuoltotoiminto, polydekstroosia lisätään yleisimmin maitotuotteisiin parantamaan maitotuotteiden ravitsemuksellisia ja terveydellisiä toimintoja ja makua.

Thepolydekstroosi ja valkoista sokeria sekoitettiin suhteessa 4:5 ja lisättiin sitten tuoreeseen maitoon käymistä varten jogurtin valmistamiseksi. Todettiin, että rahka oli tasalaatuista ilman herasaostumista, väri oli valkoista posliinia, maku ja maku olivat hyviä ja se saattoi edistää merkittävästi jogurtin tuotantoa. Maitohappobakteerien lisääntyminen jogurtissa muuttaa tuotteen organisatorista tilaa, parantaa maidon makua ja sillä on vaikutusta bifidobakteerien lisääntymiseen, mikä voi täydentää jogurtin ravitsemuksellisia ja terveydenhoitotoimintoja ja parantaa huomattavasti jogurtin laatua. jogurtti.

2. Jäätelö: Polydekstroosi sopii funktionaaliseen jäätelöön hyvän lipidiä korvaavan toiminnon ansiosta. Olettaen, että muut ainesosat pidettiin ennallaan, 20 % ja 40 % margariinista korvattiin polydekstroosilla ja mitattiin paisuntanopeus ja muut indikaattorit.

Polydekstroosi voi korvata osan jäätelön rasvasta, eikä sillä ole merkittävää vaikutusta jäätelön makuun ja rakenteeseen. Prosessin suorituskyky on myös samanlainen kuin substituoimattomien jäätelötuotteiden, mutta kalorit ovat huomattavasti pienemmät.

3. Leivonnaiset: Polydekstroosia käytetään myös laajasti leivonnaisissa, kuten kakuissa. Joissakin kokeissa polydekstroosia ja asesulfaamikaliumia käytettiin yhdistelmänä korvaamaan 25 %, 50 %, 75 % ja 100 % kakkujen sakkaroosista. Koe osoitti, että substituoidun tuotteen kromaattisuus oli hieman vaaleampi kuin substituoimattoman tuotteen ja pH-arvo oli erilainen. Ei iso, noin 5,4.

Tulokset osoittavat, että vaihdon jälkeen tuotteella on pehmeä rakenne ja hyvä kosteudenpidätys, samanlainen kuin tuotteella ennen vaihtoa, ja kakun tilavuus on suurempi kuin näytteen tilavuus ilman substituutiota, eli paisuntaaste on suuri, ja ulkonäkö on erottamaton, maku on hyvä ja sillä on hyvä maku. ; Mitä suurempi korvaussuhde, sitä parempi on joustavuus ja sitä pienempi kovuus. Siksi polydekstroosi voi korvata sakkaroosin vähäkaloristen kakkujen valmistuksessa.

4. Candy: Polydekstroosi on myös hyvä ainesosa sokerittomille karkeille. Sen korkea vesiliukoisuus ja korkea viskositeetti voivat varmistaa kovakaramellien ja kumimaisen karamellien hyvän pureskelun; kiteytymistä estävä ominaisuus tekee siitä sopivan sokerialkoholimakeille.

5. Juomat:Polydekstroosisillä on erinomaiset ominaisuudet, kuten hyvä vesiliukoisuus, alhainen pH-arvo, korkea stabiilisuus kuumennusolosuhteissa, stabiilisuus säilyvyyden aikana ja ei kuituhävikkiä. Sitä käytetään laajalti juomatuotteissa (mukaan lukien kiinteät juomat), ilman huonoa makua, väriä ja kiiltoa. kirkkautta ja parantaa sokerittomien tai vähäsokeristen juomien makua.