Mitä ovat elintarvikkeiden säilöntäaineet? Luonnollinen VS. Chemical

Sekä luonnollisia että keinotekoisia säilöntäaineita käytetään pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä, estämään mikrobien kasvua ja parantamaan ruoan vakautta. Jokaisella niistä on kuitenkin etunsa ja haittansa. Tämä artikkeli esittelee pääasiassa nämä kaksi säilöntäainetta ja hahmotellaan niiden edut. Myös yleisiä kemiallisia säilöntäaineita ja niiden käyttöä käsitellään.

Mikä on luonnollinen säilöntäaine?

Luonnollinen säilöntäaine on aine, joka on johdettu luonnollisista lähteistä, kuten kasveista, eläimistä tai mineraaleista. Nämä aineet estävät mikrobien kasvua ja hapettumista ja pidentävät tehokkaasti elintarvikkeiden säilyvyyttä ja minimoivat synteettisten lisäaineiden tarpeen.

Luonnolliset säilöntäaineet, kuten suola, sokeri, etikka ja hunaja, estävät mikrobien kasvua ja pidentävät elintarvikkeiden, kuten lihan, hillojen ja marinoitujen vihannesten, säilyvyyttä. Uutteet, kuten rosmariini- ja neilikkaöljy, tarjoavat antioksidantteja ja antimikrobisia ominaisuuksia, kun taas sitruunahappo toimii luonnollisena säilöntäaineena ja arominvahventajana juomissa ja hedelmäsäilykkeissä. Näitä luonnollisia säilöntäaineita suosivat usein kuluttajat, jotka etsivät vaihtoehtoja synteettisille lisäaineille.

Mitä ovat elintarvikkeiden säilöntäaineet jokapäiväisessä elämässä?

Elintarvikkeiden säilöntäaineet ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin niiden säilyvyyden pidentämiseksi estämällä mikro-organismien, kuten bakteerien, hiivojen ja homeiden, kasvua sekä estämällä hapettumista ja pilaantumista.

Elintarvikkeiden säilöntäaineina käytetään pääasiassa kemiallisia säilöntäaineita: dehydroetikkahappoa ja sen natriumsuolaa, sorbiinihappoa ja sen kaliumsuolaa, propionihappoa ja sen natriumsuolaa, kalsiumsuolaa jne. Luokkaan kuuluu myös kolme luonnollista säilöntäainetta: natamysiini, nisiini, e-polylysiini ja sen hydrokloridi. Kaikki kuuluvat elintarvikelisäaineiden luokkaan - säilöntäaineet.

Elintarvikkeiden säilöntäaineiden tulee täyttää kaksi ominaisuutta:

(1) Varmistetaan tehokas mikro-organismien esto

(2) Käy läpi tiukka turvallisuusarviointi

Kemialliset säilöntäaineet ovat erottamattomia jokapäiväisestä elämästämme. Jokapäiväisessä elämässä voit löytää erilaisia ​​​​elintarvikkeiden säilöntäaineita laajasta valikoimasta tuotteita, mukaan lukien:

Käsitellyt lihat:Säilöntäaineita, kuten nitriittejä ja nitraatteja, käytetään yleisesti jalostetuissa lihavalmisteissa, kuten pekonissa, kinkussa ja makkaroissa bakteerien kasvun estämiseksi ja värin säilyttämiseksi.

Säilykkeet:Säilykkeet hedelmät, vihannekset, keitot ja liha sisältävät usein säilöntäaineita, kuten sitruunahappoa, askorbiinihappoa (C-vitamiini) ja sulfiitteja mikrobikontaminaation estämiseksi ja tuoreuden ylläpitämiseksi.

Leivonnaiset:Leipä, kakut ja leivonnaiset voivat sisältää säilöntäaineita, kuten kalsiumpropionaattia tai sorbiinihappoa, estämään homeen kasvua ja pidentämään säilyvyyttä.

Pakatut välipalat:Välipalat, kuten perunalastut, keksejä ja pretzelit, sisältävät usein säilöntäaineita, kuten BHA:ta (butyloitua hydroksianisolia) tai BHT:ta (butyloitua hydroksitolueenia), jotka estävät härskiintymisen ja pidentävät tuoreutta.

Salaattikastikkeet ja mausteet:Säilöntäaineita, kuten etikkaa, sitruunahappoa ja fosforihappoa, käytetään yleisesti salaattikastikkeissa, ketsuppissa, sinappissa ja majoneesissa estämään pilaantumista ja säilyttämään maku.

Virvoitusjuomat ja mehut:Nämä juomat sisältävät usein säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia tai kaliumsorbaattia, estämään mikrobien kasvua ja pidentämään säilyvyyttä.

Maitotuotteet:Jotkut maitotuotteet, kuten juusto ja jogurtti, voivat sisältää säilöntäaineita, kuten natamysiiniä tai kaliumsorbaattia homeen kasvun ja pilaantumisen estämiseksi.

Pakasteet:Pakasteateriat, vihannekset ja hedelmät voivat sisältää säilöntäaineita, kuten natriumerytorbaattia tai askorbiinihappoa värin, rakenteen ja maun säilyttämiseksi pakastuksen ja varastoinnin aikana.

Mitä eroa on luonnollisilla säilöntäaineilla ja kemiallisilla säilöntäaineilla?

Luonnollisten säilöntäaineiden suurin etu on, että ne ovat tyypillisesti peräisin luonnollisista lähteistä, kuten kasveista, eläimistä tai mikro-organismeista, sisältämättä keinotekoisesti syntetisoituja kemiallisia hajusteita. Luonnollisia säilöntäaineita pidetään yleisesti jossain määrin turvallisempana ja terveellisempänä valintana.

Luonnollisilla säilöntäaineilla on kuitenkin yleensä heikommat antimikrobiset vaikutukset ja niillä on kapeampi estospektri. Lisäksi kasviperäiset luonnolliset säilöntäaineet voivat muuttaa elintarvikkeiden makua, rakennetta tai väriä. Siksi niitä käytetään huolellisesti.

Sitä vastoin kemiallisilla säilöntäaineilla on useita merkittäviä etuja: niillä on vakaammat ominaisuudet ja laajempi, kestävämpi antimikrobisen aktiivisuuden kirjo. Verrattuna riskeihin, kuten mikrobikontaminaatio ja ruokamyrkytys, säilöntäaineita sisältäviä elintarvikkeita pidetään turvallisempina.

Yhteenvetona voidaan todeta, että luonnolliset säilöntäaineet eivät voi täysin korvata kemiallisia säilöntäaineita. Toisesta näkökulmasta, jos luonnolliset säilöntäaineet voisivat korvata säilöntäaineet kokonaan, kemiallisten säilöntäaineiden olemassaolo menettäisi arvonsa. Eri maat ovat laatineet tiukkoja elintarviketurvallisuusmääräyksiä ja -standardeja varmistaakseen elintarvikkeiden säilöntäaineiden turvallisen käytön.

Ovatko leivän säilöntäaineet haitallisia sinulle?

Leivän säilöntäaineita käytetään yleisesti kaupallisessa leipätuotannossa tuoreuden säilyttämiseksi ja pilaantumisen estämiseksi, erityisesti pakatuissa ja viipaloiduissa leipälajikkeissa. Kun näitä säilöntäaineita käytetään asianmukaisina määrinä ja määräysten mukaisesti, useimmat ihmiset pitävät niitä turvallisina kulutukseen.

Yleisiä leivänsäilöntäaineita ovat mm:

Kalsiumpropionaatti: Käytetään homeen kasvun estämiseen ja säilyvyyden pidentämiseen.

Sorbiinihappo:Tehokas hometta ja hiivaa vastaan ​​ja auttaa estämään pilaantumista.

kaliumsorbaatti:Toinen säilöntäaine, joka estää homeen ja hiivojen kasvua.

Natriumpropionaatti:Kalsiumpropionaatin tapaan se auttaa estämään homeen kasvua leivässä.

Askorbiinihappo (C-vitamiini):Toimii taikinan hoitoaineena ja antioksidanttina, mikä parantaa taikinan käsittelyä ja leivän laatua.

Sitruunahappo:Joskus käytetään säilöntäaineena ja taikinan hoitoaineena, mikä pidentää säilyvyyttä ja parantaa rakennetta.

Vältä säilöntäaineita, joiden alkuperä on tuntematon

Markkinoilla, jotka ovat täynnä vääriä tietoja, elintarvikkeiden jakelijoiden on haastavaa erottaa aidot säilöntäaineet. kloCHEMSINO Food Additives Company, olemme omistautuneet elintarvikkeiden säilöntäaineiden seulomiseen ja kehittämiseen. Arvioimme huolellisesti lähes kaikki säilöntäaineiden ainesosat ja teemme tiukkoja turvallisuusanalyysejä. Siksi voit luottaa täysin elintarvikkeiden säilöntäaineidemme laatuun. Valitse CHEMSINO jo tänään! Ota yhteyttä nyt saadaksesi tarjouksia ja ilmaisia ​​näytteitä testausta varten.