Polydekstroosin käyttö elintarvikkeissa

Polydekstroosi on vesiliukoinen ravintokuitu. Sitä käytetään usein lisäämään elintarvikkeiden ravintokuitupitoisuutta, korvaamaan sokeria sekä vähentämään kalori- ja rasvapitoisuutta. Ainutlaatuisten fysiologisten terveysetujensa ansiosta polydekstroosilla on merkittävä kehityspotentiaali monilla aloilla, kuten elintarvike-, lääke- ja terveydenhuoltoalalla. Tässä artikkelissa keskitymme ensisijaisesti polydekstroosin sovelluksiin elintarvikkeissa, mukaan lukien maitotuotteet, leivonnaiset, jäätelö, erilaiset juomat ja paljon muuta.

Johdatus polydekstroosiin

polydekstroosi on vähäkalorinen, pienimolekyylinen polysakkaridi, joka muodostuu glukoosin polymeroinnista korkeassa lämpötilassa. Se syntetisoidaan glukoosista, noin 10 % sorbitolista ja 1 % sitruunahaposta. Polydekstroosi näkyy valkoisina tai lähes valkoisina kiinteinä hiukkasina, jotka liukenevat helposti veteen liukoisuudella 70 %. Sen kemiallinen kaava on (C6H10O5)n, ja sille on annettu E-numero E1200.

Tähän mennessä yli 50 maata on hyväksynyt sen käytön terveellisen ruoan ainesosana. Funktionaalisena elintarvikekomponenttina polydekstroosilla on terveyshyötyjä, koska se täydentää kehon vesiliukoisen ravintokuidun tarvetta. Elintarvikkeiden lisäaineissa se toimii sakeutusaineena, täyteaineena ja stabilointiaineena. Polydekstroosi on tärkeä ainesosa vähäkaloristen, vähärasvaisten, vähän kolesterolia ja vähän natriumia sisältävien terveysruokien valmistuksessa.

Polydekstroosin rakenne

Polydekstroosi on D-glukoosioligomeeri, joka muodostuu tietyistä glukoosin, sorbitolin ja sitruunahapon osuuksista. Nämä raaka-aineet kuumennetaan sulaan tilaan ja sitten tyhjiökondensoidaan polymeerin muodostamiseksi. Sen keskimääräinen polymerointiaste (DP) on noin 12, keskimääräinen molekyylipaino noin 2 000 ja molekyylipainojakauma välillä 150 - 2 000, pääasiassa 1-6 glykosidisilla sidoksilla. Polydekstroosin kompakti ja monimutkainen rakenne estää tehokkaasti nisäkkäiden aineenvaihduntaa ja mikrobien hajoamista antaen sille vähäkalorisia ja kaviteetin vastaisia ​​toimintoja.

Polydekstroosin ominaisuudet

Vesiliukoisuus

Polydekstroosi liukenee helposti veteen, ja sen liukoisuus on 70 % 25 asteessa. Se liukenee nopeammin kuumennettaessa, mikä eroaa kuitutäytteistä.

Vakaus

Polydekstroosi on erittäin stabiili ja säilyttää vakauden yli 90 päivää, kun se altistetaan olosuhteille 25 astetta, 45 astetta ja 60 astetta. Jopa noin 200 asteen lämpötiloissa se pysyy stabiilina eikä reagoi happojen tai emästen kanssa. Polydekstroosijauheen hygroskooppisen luonteen vuoksi se vaatii asianmukaista pakkaamista ja säilytystä alhaisissa kosteusolosuhteissa.

Viskositeetti

Polydekstroosiliuoksilla on korkeampi viskositeetti kuin sakkaroosiliuoksilla vastaavilla pitoisuuksilla. Polydekstroosiliuosten viskositeetti laskee lämpötilan noustessa, mikä muistuttaa sakkaroosiliuosten käyttäytymistä. 25 asteessa viskositeetti kasvaa polydekstroosin pitoisuuden myötä.

Hygroskooppisuus

Suhteellisen korkeissa lämpötiloissa kiinteällä polydekstroosilla on taipumus imeä kosteutta.

Polydekstroosia voidaan käyttää ruoan kosteusaineena. Esimerkiksi leivonnaiset polydekstroosi voi hidastaa veden haihtumista, mikä estää tuotteen vanhenemista ja säilyttää tai pidentää säilyvyyttä.

Polydekstroosin käyttötarkoitukset

Maitotuotteissa

Polydekstroosia, vesiliukoista ravintokuitua, jolla on terveyshyötyjä, lisätään yleisesti maitotuotteisiin parantamaan niiden ravitsemuksellisia ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia ja samalla parantamaan rakennetta.

Polydekstroosi edistää merkittävästi laktobasillien lisääntymistä jogurtissa, muuttaen tuotteen rakennetta ja tehostaen maitomaista makua. Se edistää bifidobakteerien kasvua, täydentää jogurtin ravitsemuksellisia ja terveydellisiä etuja ja parantaa sen yleistä laatua.

Juomissa

Polydekstroosi on ihanteellinen kuitulähde kuitujuomien vahvistamiseen. Sillä on erinomainen vesiliukoisuus, stabiilisuus alhaisessa pH:ssa ja muita suotuisia ominaisuuksia, joten se soveltuu laajasti juomatuotteissa. Lisäksi se parantaa sokerittomien tai vähäsokeristen juomien suutuntumaa.

Leivonnaisissa tuotteissa

Leivonnaisiin lisättynä polydekstroosi ja alginoosi voivat korvata sakkaroosin tehokkaasti. Sakkaroosin korvaaminen näillä ainesosilla johtaa leivonnaisiin, joiden pehmeys paranee, kosteuden säilyvyys paranee ja tilavuus lisääntyy. Mitä suurempi substituution osuus on, sitä parempi on joustavuus ja sitä pienempi kovuus. Siksi,polydekstroosivoi korvata sakkaroosin vähäkaloristen kakkujen valmistuksessa vaarantamatta lopputuotteen suorituskykyä.

Jäätelössä

Polydekstroosi voi korvata osan jäätelön rasvapitoisuudesta vaikuttamatta merkittävästi sen makuun ja rakenteeseen, samalla kun se vähentää huomattavasti kaloripitoisuutta. Polydekstroosin käyttö funktionaalisissa jäätelövalmisteissa antaa tuotteelle terveyshyötyjä mausta ja laadusta tinkimättä.

Makeisissa

Polydekstroosi toimii erinomaisena ainesosana sokerittomissa karkeissa. Sillä on hyvä sietokyky, korkea vesiliukoisuus ja viskositeetti, mikä varmistaa karkkien optimaalisen pureskelun ja tekee siitä sopivan suun terveyden edistämiseen. Polydekstroosin lisääminen makeisiin voi myös vahvistaa kuitua ja vähentää sakkaroosia, mikä osaltaan vähentää kaloripitoisuutta.

Terveyslisissä

Suhteellisen vähäkalorisen pitoisuutensa (1 kcal/g) ansiosta polydekstroosi soveltuu vähäenergiaisten, laihtuvien ja painoa alentavien terveysruokien tai terveysvaikutteisten juomien valmistukseen.

FAQ Tietoja polydekstroosista

Onko polydekstroosi sama kuin dekstroosi?

Ei, polydekstroosi ei ole sama asia kuin dekstroosi. Dekstroosi on yksinkertainen sokeri (glukoosi), joka on usein peräisin maissista, ja se on eräänlainen hiilihydraatti, jota käytetään yleisesti makeutusaineena. Toisaalta polydekstroosi on monimutkainen hiilihydraatti ja liukoinen kuituyhdiste. Se syntyy dekstroosin ja sorbitolin polymeroimalla.

Onko polydekstroosi FDA-hyväksytty?

Kyllä, polydekstroosi on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) hyväksymä. Se tunnustetaan elintarvikkeiden ainesosaksi, jota voidaan käyttää useisiin tarkoituksiin, mukaan lukien täyteaineena, teksturointiaineena ja ravintokuitujen lähteenä elintarvikkeissa.

Onko polydekstroosi toiminnallinen kuitu?

Kyllä, polydekstroosia pidetään toiminnallisena kuiduna. Se on liukoinen kuitu, joka voidaan sisällyttää ruokavalioon terveyshyötyjen tuottamiseksi. Polydekstroosi tunnetaan kyvystään lisätä elintarvikkeiden ravintokuitupitoisuutta, edistää ruoansulatuskanavan terveyttä ja mahdollisesti tarjota muita toiminnallisia ominaisuuksia, kuten toimia prebioottina suoliston terveyttä tukena.

Tietoja polydekstroositoimittajasta

CHEMSINO on apolydekstroosin toimittaja ja valmistajaomistettu tuottamaan korkealaatuisia elintarvikelisäaineita. Meillä on RSPO-, Halal-, Kosher-, ISO22000- ja ISO9001-sertifikaatit. Tarvitsetko polydekstroosia? Ota yhteyttä saadaksesi hintoja ja ilmaisia ​​näytteitä.