Viisi elintarvikelisäainetta – avaimet leivän säilyvyyden pidentämiseen

Leivän kulutuksen lisääntyessä leivän säilyvyyden pidentämisestä on tullut yksi huolestuneimmista kysymyksistä monille leivänvalmistajille ja leipureille. Tässä artikkelissa käymme syvällistä keskustelua leivän säilyvyyden pidentämisestä. Tämän artikkelin lukeminen auttaa teollisia leipureja ymmärtämään leivän pilaantumisen syitä ja varmistamaan, että leivän säilyvyysaika pidennetään laadusta tinkimättä.

Miksi säilyvyysajan pidentäminen on kriittinen?

Aluksi säilyvyyden ylittäneet leivät vaikuttavat niiden laatuun, tuoreuteen, pehmeyteen ja makuun. Seuraavaksi ne ovat myös herkempiä homeelle ja mätänemiselle. Mädäntyneen leivän syöminen voi myös olla haitallista terveydelle, koska se voi altistaa meidät mahdollisesti vaarallisille homeille, jotka voivat saada meidät sairaaksi. Jos leivänvalmistajat kuitenkin käyttävät erilaisia ​​menetelmiä säilyvyyden pidentämiseen, he voivat varmistaa, että kuluttajat nauttivat pehmeästä ja herkullisesta leivästä suhteellisen pitkään. Lisäksi se auttaa vähentämään homeen aiheuttamaa ruokahävikkiä.

Kuinka voimme pidentää leivän säilyvyyttä?

Säilöntäaineet

Leivän säilöntäaineiden käytöstä on tullut olennainen osa elintarvikejärjestelmää. Säilöntäaineita lisätään elintarvikkeisiin estämään tai hidastamaan sienten ja muiden pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua leivonnaisissa ja rajoittamaan värin, rakenteen ja maun muutoksia, mikä pidentää säilyvyyttä.

Säilöntäaineet jaetaan luonnollisiin säilöntäaineisiin ja keinotekoisiin säilöntäaineisiin. Ensin mainittu uutetaan luonnollisista elintarvikkeista, kuten sitruunahaposta, maitohaposta, etikkahaposta jne. Keinotekoiset säilöntäaineet ovat kemiallisesti syntetisoituja aineita, kuten etikkahappo, säilöntäaine e282 kalsiumpropionaatti ja kaliumsorbaattihalal. Nämäleivän säilöntäaineetEstävät tehokkaasti bakteerien, homeen ja hiivan kasvua ja säilyttävät siten leivän tuoreuden.

Emulgointiaineet

Leivän emulgointiaineita käytetään murunpehmennysaineena ja taikinan vahvistajana. Kaupalliset leipurit lisäävät usein leipätaikinaan emulgointiaineita hidastaakseen kovettumista ja pidentäkseen leivän säilyvyyttä. Tämä johtuu siitä, että leivän emulgaattorit voivat olla vuorovaikutuksessa leivän tärkkelysmolekyylien kanssa ja estääkseen tärkkelyskiteiden ja geeliverkostojen muodostumisen. leivän säilyvyys. Yleisiä leivästä löytyviä emulgointiaineita ovat lesitiini, glyserolin mono- ja diglyseridit, DATEM-emulgaattori, SSL-emulgaattori jne.

Entsyymit

Entsyymit ovat tärkeitä komponentteja useimmissa leipomotuotteissa. Myös leivän valmistuksessa olevilla entsyymeillä on suurempi myönteinen vaikutus leivän säilyvyyteen. Entsyymeillä varustetut leivät säilyvät pidempään. Esimerkiksi sienen alfa-amylaasi on entsyymi, jota esiintyy luonnollisesti ihmiskehossa ja monissa kasveissa ja eläimissä. Sieni-alfa-amylaasi voi leikata pitkiä tärkkelysmolekyyliketjuja pienemmiksi sokeripalasiksi, mikä tekee näistä sokerifragmenteista vähemmän alttiita kiteytymiselle, mikä auttaa leipää pysymään pehmeämpänä pidempään. Lisäksi nämä monosakkaridit toimivat kosteuttavina aineina ja houkuttelevat vapaata vettä. Tämä edistää kosteuden säilymistä leivässä ja hidastaa ikääntymistä ja vanhenemista. Muut leivästä usein löytyvät entsyymit sisältävät proteaasia, ksylanaasientsyymiä, lipaasia jne.

Eteerinen öljy

Eteeriset kasviöljyt ovat saaneet paljon huomiota elintarvikealalla, koska ne ovat potentiaalisia tahranpoistoaineina ja elintarvikkeiden aromiaineina. Eteerisillä öljyillä on myös aktiivinen rooli luonnollisessa ruoan säilönnässä. Se pystyy myös pidentämään leivän säilyvyyttä. Karvakroli ja eugenoli ovat kaksi antifungaalista komponenttia, joita esiintyy eteerisissä öljyissä, ja niitä voidaan pitää sienilääkkeinä. Tämä eteeristen öljyjen ominaisuus mahdollistaa niiden käytön leivän säilönnässä mikro-organismien kasvun estämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Hydrokolloidit

Hydrokolloidit ovat ainesosia, jotka auttavat pitämään leivän tuoreena ja maukkaana pitkään.

Hydrokolloidit ovat vettä imeviä, mikä auttaa vähentämään veden häviämistä korppujauhoista ja siten pitämään leivän oikealla kosteustasolla. Tämä on tärkeää, koska kosteudella on ratkaiseva rooli leivän tuoreena ja pehmeänä pitämisessä. Hydrokolloidit estävät leivän ennenaikaista kuivumista säilyttämällä kosteuden ja säilyttävät siten pehmeyden pidempään. Hydrofiilisiä kolloideja, joita käytetään leivässä, ovat agar agar e406, karrageenikumi, arabikumi jne.

Johtopäätökset

On monia tapoja pidentää leivän säilyvyyttä. Eri tarpeiden mukaan voit valita sopivimman menetelmän.

Chemsino-yritys on edistynyt valmistaja jaelintarvikelisäaineiden viejäKiinassa. Huolimatta emulgointiaineista, entsyymeistä tai säilöntäaineista, yrityksemme voi tarjota niitä sinulle. Ota yhteyttä saadaksesi lisää hintoja ja tarjouksen.