Emulgointiaine Datem 80 % Biscuit CAS NRO.977051-29-8

DATEMillä on emulgointi-, stabiilius-, ikääntymistä estävä ja säilöntätoimintoja. Sitä käytetään leivässä, kakussa, leivonnaisissa, keksissä, muroissa, puristetussa ruoassa, voissa, hydratussa kasviöljyssä, kasvirasvajauheessa, keitossa, pigmenttitiivisteessä ja muissa tuotteissa.

1. Paranna emulgointia, estä öljyn ja veden erottuminen ja käytä emulgointi- ja dispergointiaineena.
2. Lisää taikinan lujuutta, lisää tilavuutta, paranna rakennetta, tee rakenteesta pehmeä ja ehkäise ikääntymistä.
3. Se muodostaa kompleksin tärkkelyksen kanssa estämään tärkkelyksen turpoamista ja häviämistä ja parantamaan tärkkelyksen hyytelöimisominaisuuksia.
4. Sitä käytetään kerman tekemiseen pehmeäksi, sileäksi ja herkäksi.

1. DATEMiä käytetään kekseissä, jotka voivat emulgoida öljyä ja rasvaa. Emulgoitu öljy imeytyy helposti gluteeniin, mikä tekee proteiinista helposti kuplivan, lisää tilavuutta, parantaa tuotteen huokoisuutta ja makua sekä pidentää säilyvyyttä. Kun 0.125-0,5 prosenttia DATEM lisätään, rasvan määrää keksissä voidaan vähentää noin 20 prosenttia, jolloin saavutetaan hyvät terveys- ja syötävät vaikutukset.
2. 0.2-0,5 prosentin DATEM:n lisääminen paisutettuihin ruokiin voi vaikuttaa hyvin emulgointiin ja voiteluun, vähentää suulakepuristuspainetta, vähentää laitteiden kulumista, tuottaa paisutettuja tuotteita, joilla on sileä pinta, hienohuokoiset ja rapeat. maku, vähentää tuotteiden hygroskooppisuutta ja pidentää säilyvyyttä
3. DATEM:n käyttö kakussa, DATEMillä on hyvä vaahtokyky, vakaat ilmakuplat ja tasainen jakautuminen, mikä voi tehdä kakkuja, joilla on tasainen hunajakenno ja ohut seinämä. Rasva voidaan levittää hienommaksi ja tasaisemmin DATEM:n vaikutuksesta, ja hienot rasvahiukkaset tekevät kakusta paremman ja pehmeämmän maun.
4. DATEMin käyttö pikanuudeleissa ja nuudeleiden kuorissa. 0,5 % DATEM:n lisäämisen jälkeen nuudeleiden ulkonäkö on parantunut merkittävästi, valkoisuus on lisääntynyt, ruskistumiskestävyys on lisääntynyt, vahvuus on lisääntynyt, kypsennyksen rikkoutumisnopeus ja kypsennyshäviö ovat vähentyneet, maku on parantunut. sileä ja tartuntaaste on laskenut. Se myös parantaa pikanuudeleiden nesteytystä ja estää ikääntymistä, ja keitetyt nuudelit eivät ole helppo turvota ja liueta keittoon.