Muut jauhot

Jauhot voidaan luokitella monin tavoin, joista se voidaan jakaa runsaasti gluteenia saavaan jauhoon, keskiglutinjauhoon ja vähäglutinisiin jauhoihin proteiinipitoisuuden mukaan.

Runsaasti gluteenia jauhot:

Jauhe on karkeampaa ja löysempää, väri on tummempi ja proteiinipitoisuus suurempi (yleensä 11,5-13%). Tällaiset jauhot tuottavat vahvaa gluteenia kosteuden imeytymisen jälkeen, joten sitä voidaan käyttää leivän, hiivatuotteiden jne.

Monikäyttöiset jauhot:

Kuten nimestä voi päätellä, se on vähäglutinisten jauhojen ja runsaasti gluteenia jauhojen välillä, ja sitä voidaan kutsua myös yleisjauhoksi. Se on puoli-löysä, kermanvalkoinen, tasapainotettu gluteenilla ja viskositeetilla, ja sen proteiinipitoisuus on 9-11,5%.

Käytetään yleensä kiinalaisen dim sumin, kuten höyrytettyjen pullien, höyrytettyjen pullien, seesamipallojen jne.

Vähäglutantiset jauhot:

Jauhe on hienompaa, jauhojen väri on valkoisempi ja proteiinipitoisuus on alhainen 6,5-8,5%. Gluteenin tuottaminen ei ole helppoa. Se soveltuu kakkujen, keksien, muffinssien, torttujen ja muiden pörröistä ja rapeaa tarvitsevan tuotteen valmistusta varten.

Edellä mainittujen luokkien lisäksi Ranskassa jauhot voidaan myös jakaa karkeasti seuraaviin luokkiin tuhkapitoisuuden mukaan:

Valkoinen jauho

T45, T55, T65

Täysjyväjauho

T80, T110, T150

Musta (nuked) vehnäjauho

T85, T130, T170

*Mitä pienempi luku on T: n jälkeen, sitä pienempi tuhkapitoisuus, sitä suurempi on jauhojen hienous ja sitä valkoisempi väri; päinvastoin, mitä korkeampi tuhkapitoisuus, sitä tummempi jauhojen väri ja sitä enemmän mineraalipitoisuutta.

Täysjyväjauhosta alkaen lesepitoisuus kasvaa vähitellen tuotantoprosessin vuoksi, ja myös T:n jälkeen määrä on suurempi.