Kuinka vähentää hapen vaikutusta leipomotuotteiden säilyvyyteen?

Happi on luonteeltaan eniten levinnyt aine ja välttämätön ihmisen selviytymisen kannalta. Niin sanottu kaikki on kaksiteräinen miekka, eikä happi ole poikkeus. Erityisesti elintarvikkeiden jalostuksen alalla suurin osa elintarvikkeista on vioittunut ja pilaantunut hapen mukana. Liittyvät, kuten pähkinöiden hapettumishäiriö, hedelmien ja vihannesten hapettuminen ja niin edelleen.

Leivän ja leivonnaisten homehtuminen ja heikkeneminen liittyvät myös happeen, koska useimmat mikro-organismit tarvitsevat happea lisääntymiseen, joten puhun tänään teille hapen vaikutuksesta eri mikro-organismeihin.

1. Pakolliset aerobiset bakteerit

Tämäntyyppiset mikro-organismit voivat kasvaa vain molekyylihapen olosuhteissa, niillä on täydellinen hengitysketju, käyttää molekyylihappea lopullisena vetyreseptorina ja solut sisältävät superoksididismutaasia (SOD) ja katalaasia. Useimmat sienet ja monet bakteerit ovat pakollisia aerobisia bakteereja, kuten Aspergillus oryzae, Acetobacter ja niin edelleen.

2. Mikroaerobiset bakteerit

Mikro-organismit, jotka voivat normaalisti kasvaa vain matalassa hapen osapaineessa, kulkevat hengitysketjun läpi ja käyttävät happea lopullisena vedynakseptorina energian tuottamiseksi, kuten Zymomorsas ja Campylobacter.

3. Fakultatiiviset aerobiset bakteerit

Tämäntyyppiset mikro-organismit voivat kasvaa ja lisääntyä aerobisissa tai anaerobisissa ympäristöissä, mutta ne kasvavat paremmin aerobisissa olosuhteissa. He luottavat hengityskykyyn, kun he ovat aerobisia, ja saavat käymis- tai anaerobisen hengityksen kapasiteetin, kun happea ei ole; solut sisältävät SOD: ta ja ylimääräistä katalaasia.

Kuten hiiva, joka käy aerobista hengitystä aerobisessa ympäristössä, glukoosin fermentointi hypoksisissa olosuhteissa alkoholin ja hiilidioksidin tuottamiseksi, useimmat patogeeniset bakteerit, jotka aiheuttavat sairauksia ihmisille ja eläimille, ja monet suolistobakteerit, kuten E. coli.

4. Aerobiset bakteerit

Aerobiset bakteerit voivat elää anaerobisesti molekyylihapen läsnä ollessa. He eivät tarvitse happea kasvuunsa. Molekyylihappi on heille hyödytön, mutta se on myös vaaraton. Sillä ei ole hengitysketjua ja se riippuu pakollisesta käymisestä energian saamiseksi. Tunnetaan aerobisesti sietävinä anaerobeina. Yleiset maitohappobakteerit ovat enimmäkseen aerobisia bakteereja, kuten Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides ja Enterococcus faecalis.

5. Anaerobiset bakteerit

Bakteerit kasvavat paremmin anaerobisissa olosuhteissa kuin aerobisessa ympäristössä. Molekyylihappi on sille myrkyllistä. Lyhytaikainen altistuminen ilmalle estää niiden kasvua ja jopa tappaa ne; ilmassa tai ilmassa, joka sisältää 10% hiilidioksidia, kiinteässä väliaineessa Se ei voi kasvaa pinnalla ja voi kasvaa vain syvän anaerobisen tai matalan redoksipotentiaalin ympäristössä; elintoimintaan tarvittava energia saadaan käymisestä, anaerobisesta hengityksestä, syklisestä fotosynteesistä fosforylaatiosta tai metaanikäymisestä; soluista puuttuu SOD ja soluista suurin osa puuttuu katalaasista. Anaerobisia bakteereja esiintyy laajalti luonnossa, ihmisissä ja eläimissä. Ei-itiöisiä anaerobeja esiintyy pääasiassa ihmisillä ja eläimillä, erityisesti suolistossa, suuontelossa, ylähengitysteissä ja virtsateissä.

Edellä mainittujen viiden tyyppisten mikro-organismien näkökulmasta pakolliset aerobiset bakteerit ovat tärkein syy leivän ja leivonnaisen homehtumiseen ja heikkenemiseen, jota seuraavat fakultatiiviset aerobiset bakteerit ja aerobisia sietävät bakteerit. Siksi hallitsemalla hapenkulutusta mikro-organismeilla voidaan tehokkaasti hallita tuotteiden homeisuutta ja pilaantumista. .

1) Suljettu pakkaus: automaattinen pakkauskone tai manuaalinen tiivistyskone ulkopuolisen hapen eristämiseksi pääsystä.

2) Käytä huonosti ilmanläpäiseviä pakkausmateriaaleja: erityisesti tuotteille, joilla on pitkä säilyvyysaika, mikä vähentää kaasunvaihtoa pakkausmateriaalien sisällä ja ulkopuolella.

3) Käytä typellä täytettyjä pakkauksia: vähennä pakkauksen ilmapitoisuutta ja vähennä epäsuorasti happipitoisuutta.

4) Valitse sopiva deoksidointiaine: ime pakkauksessa olevan ilman happea luomaan hapettoman ympäristön mikro-organismeille.

Hapen hallinnan lisäksi kaikkien ei pidä olla mielivaltaisesti työpajan ympäristöjohtamisessa, henkilöstöhygieniassa ja säilöntäaineiden valinnassa. Loppujen lopuksi korroosionesto on järjestelmällinen projekti. Mikä tahansa linkin ongelma vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Ole hyvä ja lue lisää. Ota yhteyttä Guangzhou Baiqingin tekniseen osastoon.