Yleiset monomeerisäilöntäaineet 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbiinihappo ja sen kaliumsuola
【 】
(1) Värittömät neulamaiset kiteet tai valkoinen kristallijauhe, jonka myrkyllisyys on alhainen, turvallisuus hyvä, valon- ja lämmönkestävyys hyvä eikä vaikutusta makuun ole.
(2) Sillä on laaja antibakteerinen spektri, jota voidaan käyttää homeen, hiivan ja aerobisten bakteerien estämiseen lähes kaikissa elintarvikkeissa, joiden pH-arvo on alle 6,0. Se on yleisimmin käytetty hapan säilöntäaine, ja sen antiseptinen vaikutus on parempi kuin natriumbentsoaatti ja kalsiumpropionaatti. Vahva.
Ei, ei, ei.
(1) Sorbiinihappo on hygroskooppinen, helppo hapettaa ja vaihtaa väriä. Se on suljettava ja varastoitava. Veteen liukeneminen on vaikeaa. Yleensä käytetään kaliumsuolaa, joka liukenee veteen.
(2) Happotyyppiset säilöntäaineet, antibakteerinen kyky heikkenee pH-arvon noustessa, pH=3:lla on paras antiseptinen vaikutus, kun pH≥6: n antibakteerinen kyky on selvästi heikentynyt ja se on neutraalissa ja emäksisessä olosuhteissa virheellinen.
(3) Se on lähes tehoton anaerobisiin bakteereihin.
(4) Sorbiinihaposta ja sen kaliumsuolasta voi tulla voimakkaasti saastuneille tuotteille mikro-organismien ravinnelähde, joka edistää pilaantumista.
【 käyttö】
Sorbiinihapon pitoisuus leivässä, leivonnaisissa ja leipomon elintarviketäytteissä ja pintalietetuotteissa saa olla enintään 1 g/kg.
NO.2 Propionihappo ja sen natriumsuola ja kalsiumsuola
【 】
(1) Propionihappo on väritön, öljyinen, kirkas neste, ja sen natrium- ja kalsiumsuolat ovat valkoisia jauheita, joilla on hyvä vesiliukoisuus ja stabiilisuus valoon ja kuumuuteen.
(2) Sekä propionihappo että propionaatti imeytyvät helposti ihmiskehoon ja osallistuvat ihmiskehon normaaliin aineenvaihduntaprosessiin erittäin hyvin.
(3) Propionihapolla ja propionihapolla ei ole hiivaa estävää vaikutusta, joten niitä käytetään usein kakuissa, leivässä ja juustossa.
Ei, ei, ei.
(1) Propionihappo ja sen natrium- ja kalsiumsuolat ovat helppoja imeä kosteutta, niiden haju on erikoinen ja niiden rasvainen härski on hieman mausteinen pistävä öljyinen härskiys, joka tuo leivälle hapan hajun, samalla on helppo karkeaa rakennetta ja nopeuttaa leivän ikääntymistä.
(2) Happotyyppisillä säilöntäaineilla on hyvä homeenestevaikutus pH:ssa<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) Kalsiumsuolaa ei saa käyttää yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa. Se tuottaa liukenemattomia suoloja ja vähentää hiilidioksidin tuotantoa. Natriumsuolan emäksisyys viivästyttää taikinan käymistä. Natriumpropionaattia käytetään siis yleisesti leivonnaistöissä, ja propionihappoa käytetään yleisesti leivässä. Kalsium.
【 käyttö】
Leivässä ja leivonnaisissa propionihapon pitoisuus on enintään 2,5 g/kg.
NO.3 Dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola (dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola)
【 】
(1) Valkoinen tai lähes valkoinen kiteinen jauhe, jossa on etikkahapon haju. Natriumsuola liukenee helposti veteen, eikä se hajoa helposti kuumennuksen aikana.
(2) Lisäysmäärä on hyvin pieni, ja yksinään käytettynä vaikutus on parempi kuin kaliumsorbaatti ja kalsiumpropionaatti.
(3) Laajakirjoinen bakteriostaasi, sillä on estävä vaikutus bakteereihin, hiivaan, homeisiin, jotka aiheuttavat pilaantumista ja rappeutumista, ja estävä vaikutus on suhteellisen stabiili.
(4) PH vaikuttaa vähemmän antibakteerisiin kykyihin. Kun pH-arvo on alle 9, vaikutus on paras, erityisesti happamissa olosuhteissa, mutta se on silti tehokas neutraaleissa ja emäksisissä olosuhteissa.
Ei, ei, ei.
(1) Dehydroetikkahapon hapan maku on heikko, se tuskin liukenee veteen ja muuttuu keltaiseksi suorassa valossa.
(2) Liiallinen käyttö on helppoa tuottaa katkera jälkimaku, mutta toksisuus on hieman suurempi kuin kaliumsorbaatti ja kalsiumpropionaatti.
(3) Natriumdehydroasetaatti vaikuttaa aktiivisen hiivan käymiseen. Yleensä lisää se sekoituksen keski- ja loppuvaiheissa leivänteon aikana tai pidennä käymisaikaa tai lisää hiivan määrää.
【 käyttö】
Leivässä, leivonnaisissa ja leipomoruokatäytteissä sekä pintalietetuotteissa dehydroetikkahapon pitoisuus on enintään 0,5 g/kg.
