Mihin glukoosioksidaasia käytetään

Glukoosioksidaasi (GOD) on eräänlainen oksidoreduktaasientsyymi. Se on tärkeä elintarvikelisäaine, jota käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa. Glukoosioksidaasin elintarvikelaatua käytetään usein leipomotuotteissa, kuten leivissä, kakuissa ja leivonnaisissa. Tänään puhumme glukoosioksidaasientsyymistä ja sen tärkeästä roolista leivonnassa.

Mikä on glukoosioksidaasin entsyymi ruoassa?

Glukoosioksidaasi, joka tunnetaan myös systemaattisella nimellä -D-glukoosi: happi 1-oksidoreduktaasi (EC 1.1.3.4), löydettiin ensimmäisen kerran Aspergillus niger- ja Penicillium-lajeista vuonna 1928. Valkoinen tai keltainen glukoosioksidaasin jauhe, EY-numerolla 232-601-0 ja CAS-numerolla 9001-37-0, kemiallinen kaava (C6H10O5)n.

Glukoosioksidaasilla on korkea spesifisyys ja stabiili entsymaattinen aktiivisuus. Se pysyy aktiivisena laajalla lämpötila- ja pH-alueella. Sen optimaalinen aktiivisuus havaitaan pH:ssa 3.5-7.0 ja lämpötiloissa 33-42 astetta. Lisäksi se kestää yli 50 asteen lämpötiloja.

Luonnollisten, myrkyttömien ja sivuvaikutuksia sisältämättömien ominaisuuksiensa ansiosta glukoosioksidaasi on löytänyt laajalle levinneitä sovelluksia elintarviketeollisuudessa viime vuosina.

Kuinka glukoosioksidaasia tuotetaan?

Kaupallista glukoosioksidaasia tuotetaan teollisessa mittakaavassa fermentaatioprosesseilla käyttämällä valittuja mikro-organismeja, kuten sieniä tai bakteereja. Näitä mikro-organismeja viljellään suurissa käymisastioissa, jotka sisältävät runsaasti ravinteita sisältävää alustaa, joka on optimoitu entsyymien tuotantoon. Fermentointiprosessia valvotaan huolellisesti mikrobien kasvun edistämiseksi ja entsyymien saannon maksimoimiseksi.

Kun käyminen on päättynyt ja riittävä entsyymiaktiivisuus on saavutettu, entsyymiä sisältävä viljelyliemi kerätään talteen. Sitten entsyymi puhdistetaan käyttämällä erilaisia ​​tekniikoita, kuten suodatusta, kromatografiaa ja ultrasuodatusta epäpuhtauksien poistamiseksi ja aktiivisen entsyymin konsentroimiseksi.

Puhdistuksen jälkeen glukoosioksidaasi tyypillisesti kuivataan jauhemaisen tai rakeisen tuotteen muodostamiseksi, joka sitten pakataan jakelua ja myyntiä varten eri teollisuudenaloille.

Glukoosioksidaasin toiminta

Glukoosioksidaasin ensisijainen tehtävä on katalysoida glukoosimolekyylien hapettumista. Tämä entsymaattinen reaktio johtaa glukoosin muuttumiseen glukonihapoksi ja vetyperoksidiksi.

Glukoosioksidaasi, jota käytetään laajalti elintarvikelisäaineena, palvelee ensisijaisesti elintarvikkeiden säilönnässä. Sen päätehtävä on kuluttaa happea ilmasta, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Katalysoimalla glukoosin hapettumista se poistaa tehokkaasti happea ruoasta ja estää oksidatiivisen pilaantumisen.

Missä elintarvikkeissa on glukoosioksidaasia?

✔ Leipomotuotteet: leipä, sämpylät, pizzapohjat, kakut, muffinit ja leivonnaiset.

✔ Pakatut välipalat: keksit, keksit ja muropatukat.

✔Meijerituotteet: Jogurtti ja juusto.

✔ Makeiset: karkit ja suklaat.

Mikä on glukoosioksidaasin käyttö leipomoteollisuudessa?

Leipomoteollisuudessa glukoosioksidaasilla on useita tärkeitä tarkoituksia, mikä tekee siitä arvokkaan entsyymilisäaineen:

1. Taikinan vahvistaminen:

Glukoosioksidaasin elintarvikelaatu auttaa vahvistamaan taikinan gluteeniverkostoa. Gluteeni on proteiinikompleksi, joka antaa taikinalle elastisuutta ja rakennetta. Vahvistamalla gluteeniverkostoa,glukoosioksidaasientsyymiparantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, kuten elastisuutta ja vakautta. Tämä johtaa taikinaan, jonka kanssa on helpompi työstää, jonka tilavuus on parempi ja jonka koostumus on parempi.

2. Säilyvyysajan pidentäminen:

Glukoosioksidaasilla on antimikrobisia ominaisuuksia, koska se pystyy tuottamaan vetyperoksidia glukoosin hapettumisen aikana. Vetyperoksidi auttaa estämään pilaantuvien mikro-organismien ja taudinaiheuttajien kasvua leivonnaisissa. Pidentämällä leivonnaisten tuotteiden säilyvyyttä glukoosioksidaasi auttaa vähentämään ruokahävikkiä ja parantamaan elintarviketurvallisuutta.

3. Tekstuurin parantaminen:

Gluteeniverkoston vahvistamisen lisäksi glukoosioksidaasi voi myös vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen. Se auttaa luomaan hienomman ja tasaisemman mururakenteen, jolloin leivonnaiset ovat pehmeämpiä ja halutumpia. Tämä on erityisen hyödyllistä tuotteille, kuten leipä, kakut ja leivonnaiset.

4. Kosteudenpidätys:

Glukoosioksidaasin elintarvikelaatu voi auttaa säilyttämään kosteuden leivonnaisissa. Tämä on tärkeää tuoreuden säilyttämiseksi ja tuotteiden liian nopean kuivumisen estämiseksi. Säilyttämällä kosteuden glukoosioksidaasi edistää leivonnaisten yleistä laatua ja makua ja varmistaa kuluttajille paremman ruokailukokemuksen.

5. Luonnonsuojelu:

Glukoosioksidaasin käyttö luonnollisena säilöntäaineena voi vähentää synteettisten säilöntäaineiden tarvetta leivonnaisissa. Tämä vastaa kuluttajien mieltymyksiä puhtaasta etiketistä valmistettuihin tuotteisiin, joissa on vähemmän lisäaineita. Glukoosioksidaasi tarjoaa luonnollisen tavan pidentää leivonnaisten säilyvyyttä säilyttäen samalla tuotteiden laadun ja turvallisuuden.

Kaiken kaikkiaan glukoosioksidaasin käyttö leipomoteollisuudessa parantaa taikinan ominaisuuksia, pidentää säilyvyyttä, parantaa rakennetta ja tarjoaa luonnollisen säilöntätavan. Nämä edut edistävät korkealaatuisten leivonnaisten tuotantoa, jotka täyttävät kuluttajien odotukset tuoreudesta, mausta ja käyttömukavuudesta.

Onko glukoosioksidaasi Halal?

Glukoosioksidaasi myynnissä osoitteessaCHEMSINO toimittajaon läpäissyt Halal-, RSPO-, Kosher-, ISO22000- ja ISO9001-sertifikaatit. Lisäksi meillä on omistautuneita myyntipäälliköitä, jotka ovat valmiita auttamaan sinua kaikissa tiedusteluissa tai huolissasi milloin tahansa. Tervetuloa ottamaan meihin yhteyttä saadaksesi yksityiskohtaisia ​​tarjouksia ja ilmaisia ​​näytteitä testausta varten.