Kuinka käyttää ksantaani-kumia gluteenittomassa leivonnaisessa

Gluteeniton leipominen voi olla hankala - ilman gluteenia, leipomotuotteet muuttuvat usein kuivaksi, murenevaksi tai tasaiseksi. SielläksantaaniAskel sisään. Se on laajalti käytetty ainesosa gluteenittoissa resepteissä, jotka toimivat sideaineena, sakeutusaineena ja stabilointinä jäljittelemään gluteenin toimintaa. Mutta kuinka tarkalleen sinun pitäisi käyttää sitä? Tässä oppaassa selitämme, mitä Xanthan-kumi tekee gluteenittomassa leipomisessa, kuinka paljon käytettävää ja käytännöllisiä vinkkejä parhaiden tulosten saamiseksi.

 

Mikä on ksanthan -kumi?

 

Xanthan -kumi on luonnollinen sakeutusaine, joka on valmistettu käymällä sokeria, jolla on eräänlainen bakteerit (Xanthomonas campestris). Ruokamaailmassa sitä käytetään kaikessa salaattikastikkeista kastikkeisiin - ja etenkin gluteenittomiin resepteihin.

Leivonnassa, erityisesti gluteenittomassa leipomisessa, ksantaani-kumi auttaa:

1. Sitoo ainesosia yhteen

2. Lisää rakenne ja joustavuus

3. Paranna kosteuden pidättämistä ja säilyvyyttä

 

 

Miksi käyttääKsantaaniKumi gluteenittomassa leipomisessa?

 

Yksinkertaisesti:Se pitää kaiken yhdessä.

Ilman gluteenia taikinaasi puuttuu rakenne. Xanthan Gum jäljittelee gluteenia luomalla tarttuvaa verkkoa, joka vangitsee ilmakuplia, pitää kosteuden ja estää leipää tai evästeitäsi hajoamasta.

Tässä on mitä se tekee:

Sitoo ainesosia (kuten gluteeni normaalisti)

Parantaa joustavuutta ja rakennetta

Auttaa säilyttämään kosteuden

Pidentää gluteenittomien tuotteiden säilyvyyttä

Esimerkki:Ksantaani -kumilla valmistettu gluteeniton pizza taikina venyttää ja pitää muodonsa - ilman sitä, se repii helposti ja leipoo tasaisesti.

 

Kuinka paljon ksantaanikumia sinun pitäisi käyttää?

 

Oikean määrän ksantaanikumin käyttäminen on ratkaisevan tärkeää. Liian vähän ja leivonnaiset eivät pidä; Liian paljon ja heistä tulee kumimaisia ​​tai liian tiheitä.

Tässä on nopea opas:

 

 

Reseptityyppi	Ksantaani kumi per kuppi gluteenittomia jauhoja
Leipä	1-15 tl
Kakut ja muffinit	½ tl
Evästeet	¼ - ½ tl
Pizza taikina	1-2 tl

 

Kärki:Jos käytät gluteenitonta jauhoosoitusta, tarkista etiketti - monet sisältävät jo ksanthan -kumia. Ei tarvitse kaksinkertaistaa.

 

 

Kuinka käyttää ksantaani-kumia leipomisessa: askel askeleelta

 

1. Sekoita ensin kuivien ainesosien kanssa
 

Älä lisää ksantaani -kumia suoraan nesteisiin - se rypistyy nopeasti. Vatkaa se aina gluteenittomaan jauhoosi ennen yhdistämistä märien ainesosien kanssa.

 

2. Älä sekoita
 

Ksantaanipohjaisten taikinojen ylikiinnitys voi luoda tahmean tai kumisen tekstuurin. Sekoita vain yhdistettynä.

 

3. Katso mittauksiasi
 

Lisää ei aina ole parempi. Pidä kiinni ehdotetuista ohjeista parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

 

4. Yhdistä muiden ikenien kanssa (valinnainen)
 

Ylimääräistä joustavuutta (etenkin leivässä) kokeile pariliitos ksantaanien kumilla psylliumkuoren tai guarkumin kanssa.

 

Viimeiset vinkit gluteenittomaan menestykseen

 

1. Käytä tuoreita, korkealaatuisia jauhoosoituksia parhaiden tulosten saavuttamiseksi

2

3. Älä ohita mittauslusikkaa - tarkkuudella on merkitystä!

 

Oletko valmis leipomaan Xanthan -kumin kanssa?

 

Kehitätkö gluteenitonta tuotelinjaa tai parantamalla kotitekoisia leipää, ksantaani-kumi on välttämätön luotettavalle rakenteelle, rakenteelle ja maulle.

AtChemsino, Tarjoamme korkean puhtaana, elintarvikelaatuista ksantaanikumia monenlaisia ​​sovelluksia varten-leipomisesta ja juomista kastikkeisiin ja mausteisiin. Globaalien elintarvikkeiden valmistajien luottama ksanthan-kumi on saatavana irtotavarana tai räätälöityinä pakattuina muodoissa. Ota yhteyttä tänään ilmaisiin näytteisiin.