Aspergillus Oryzaen tuottamat leivontaentsyymit, sieni-alfa-amylaasi

Sienten alfa-amylaasientsyymi on proteiini, jota eri sienilajit tuottavat ja joka kuuluu amylaasien luokkaan. Nämä entsyymit ovat vastuussa tärkkelyksen ja muiden hiilihydraattien alfa{0}},4-glykosidisidosten hydrolyysin katalysoinnista, mikä johtaa yksinkertaisten sokereiden, kuten glukoosin ja maltoosin, muodostumiseen.

Sienialfa-amylaasientsyymillä on lukuisia teollisia sovelluksia, mukaan lukien sen käyttö elintarviketeollisuudessa makeutusaineiden, siirappien ja muiden hiilihydraattipohjaisten tuotteiden valmistukseen. Sitä käytetään myös laajasti panimoteollisuudessa tärkkelyksen muuntamiseen käymiskelpoisiksi sokereiksi ja panimoprosessin tehokkuuden parantamiseksi.

1. Korkea tehokkuus:Sienen alfa-amylaasientsyymi on erittäin tehokas, sillä se pystyy hajottamaan suuret polysakkaridit pienemmiksi molekyyleiksi lyhyessä ajassa. Tämä mahdollistaa tärkkelyksen nopean muuntamisen glukoosiksi, maltoosiksi ja muiksi yksinkertaisiksi sokereiksi.

2. Laaja pH-alue:Yksi tämän entsyymin merkittävä etu on, että se toimii laajalla pH-alueella, mikä tekee siitä sopivan erilaisiin sovelluksiin. Se voi toimia optimaalisesti pH:ssa 4-7, mikä tekee siitä hyödyllisen useilla teollisuudenaloilla, kuten panimossa, tärkkelyksen käsittelyssä, leivonnassa ja rehutuotannossa.

3. Turvallinen ja ympäristöystävällinen:Sienen alfa-amylaasientsyymi on turvallinen käyttää elintarvike- ja rehutuotannossa, koska se ei tuota myrkyllisiä sivutuotteita. Se on myös ympäristöystävällinen ja kestävä, joten se on erinomainen vaihtoehto kemiallisille prosesseille.

Yksi yleisimmistä sieni-alfa-amylaasin käyttötavoista on leipomoteollisuus. Tätä entsyymiä lisätään usein taikinaan sekoitusprosessin aikana tärkkelysmolekyylien hajottamiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi. Tämän ansiosta hiiva pystyy metaboloimaan näitä sokereita ja tuottamaan hiilidioksidia, joka on välttämätöntä hapatusprosessissa. Tämän seurauksena leivonnaisilla, kuten leivillä ja leivonnaisilla, on parempi rakenne ja maku.

Sieni-alfa-amylaasia käytetään myös oluen ja muiden fermentoitujen juomien valmistuksessa. Näissä prosesseissa tämä entsyymi auttaa hajottamaan monimutkaiset tärkkelykset, joita löytyy jyvistä, kuten ohrasta ja riisistä, yksinkertaisiksi sokereiksi, joita hiiva voi fermentoida. Tämä helpottaa alkoholin ja hiilidioksidin tuotantoa, mikä johtaa näiden juomien tyypilliseen makuun ja aromiin.

Toinen merkittävä sieni-alfa-amylaasin käyttökohde on makeutusaineiden, kuten runsaasti fruktoosia sisältävän maissisiirapin ja glukoosisiirapin, tuotannossa. Tätä entsyymiä käytetään tärkkelyksen hydrolysoimiseen, hajottamalla se yksinkertaisemmiksi sokereiksi, kuten glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten erotetaan ja puhdistetaan käytettäväksi makeutusaineina elintarvikkeissa ja juomissa.
 

25kg/tynnyri