Yleisesti käytetyt säilöntäaineet
Jan 05, 2021
1. Bentsoehappo ja sen suolat
Valkoiset hiukkaset tai kiteinen jauhe, hajuton tai hieman bentsoiinin haju. Paras korroosionesto PH on 2,5-4,0, eikä sterilointivaikutus ole kovin tyydyttävä tuotteissa, joiden PH 5.0 tai uudempi. Koska sen turvallisuus vastaa vain 1/40 kaliumsosrbaattia, Japani on kieltänyt kokonaan sen soveltamisen elintarvikkeissa.
Bentsoehappoa ja natriumbentsoaattia on kahdenlaisia; bentsoehappoa kutsutaan myös bentsoehapoksi, joten natriumbentsoaattia kutsutaan myös natriumbentsoaatiksi. Bentsoehappo tuskin liukenee veteen huoneenlämmössä, hieman haihtuva ilmassa (erityisesti kuumassa ilmassa), hygroskooppinen, noin 0,34 g / 100 ml huoneenlämmössä; mutta liukenee kuumaan veteen; liukenee myös etanoliin, kloroformiin ja haihtumattomaan öljyyn. Natriumbentsoaatti käyttää natriumbentsoaattia. bentsoehapon ja natriumbentsoaatin ominaisuudet ja antiseptiset ominaisuudet ovat samanlaiset. Sallikaa minun esitellä lyhyesti natriumbentsoaatti: natriumbentsoaatti on enimmäkseen valkoisia hiukkasia, hajuton tai hieman bentsoiinin haju, hieman makea, astringentti; helposti liukeneva veteen (normaali lämpötila) noin 53,0 g / 100 ml, pH on noin 8; natriumbentsoaatti Se on myös hapan säilöntäaine, eikä sillä ole bakterisidistä tai antibakteerista vaikutusta emäksiseen väliaineeseen; sen paras antiseptinen pH on 2,5-4,0, eikä 5%: n liuoksen bakterisidinen vaikutus pH 5. Natriumbentsoaatti on erittäin lipofiilistä ja tunkeutuu helposti solukalvoon, häiritsee solukalvon läpäisevyyttä ja estää aminohappojen imeytymistä solukalvoon; ionisoi ja happamoittaa solun emäksisen varastoinnin solussa ja estää solun hengitysentsyymijärjestelmän toimintaa. Estä asetyyli-CoA:n kondensaatioreaktio ja saavuta siten elintarvikkeiden säilymisen tarkoitus.
2. Sorbiinihappo ja sen suolat
Valkoinen kiteinen jauhe tai vaaleankeltainen kiteinen jauhe tai hilseilevä. Kaliumserboraatti on hapan säilöntäaine, jolla on korkeat antibakteeriset ominaisuudet ja joka estää homeiden kasvua ja lisääntymistä. Se estää pääasiassa dehydrogenaasijärjestelmää mikro-organismeja, mikä estää mikro-organismeja ja vaikuttaa antiseptisesti. Sillä on estävä vaikutus bakteereihin, muoteille ja hiivaalle. Antiseptinen vaikutus on huomattavasti suurempi kuin bentsoehapolla, 5-10 kertaa suurempi kuin bentsoaatilla. Tuotteen myrkyllisyys on alhainen, mikä vastaa puolta pöytäsuolasta. Korroosionestovaikutus pienenee PH: n lisääntyessä, ja paras korroosionestovaikutus on, kun PH = 3. Antibakteerinen kyky on edelleen olemassa, kun pH-arvo on 6, mutta vähimmäispitoisuus ei voi olla alle 0,2%. Se on vähemmän myrkyllistä kuin parabeeni.
Se on pääasiassa jaettu kolmeen tyyppiin: sorbiinihappo, kaliumsorbaatti ja kalsiumsorbaatti. Sorbiinihappo on liukenematon veteen. Se on liuotettava etanoliin tai kaliumvetysulfaattiin ennen käyttöä. Sen käyttö on hankalaa ja ärsyttävää, joten sitä ei yleensä käytetä yleisesti; kalsiumsorbaatti FAO/ WHO määrää, että sen käyttöalue on pieni, joten sitä ei myöskään käytetä usein; kaliumserboraatissa ei ole puutteita. Se liukenee helposti veteen ja sillä on laaja valikoima sovelluksia. Se näkyy usein joissakin juomissa, säilötyissä hedelmissä, säilykeruoissa ja muissa elintarvikkeissa.
Sorbiinihapolla, kaliumsorbaatilla ja kalsiumsorbaatilla on sama vaikutusmekanismi. Päivittäinen sallittu määrä on 25mg/kg. Se on suhteellisen turvallinen elintarvikkeiden säilöntäaine; sitä voidaan käyttää soijakastikkeeseen, etikkaan, nuudeleihin, hilloihin ja suolakurkkuihin. Ruokaa, ruoattomia ruokia ja alkoholijuomia.
3. Dehydroetikkahappo ja natriumsuolat
Dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola ovat valkoista tai vaaleankeltaista kiteistä jauhetta, stabiilista valoon ja kuumuuteen, vesiliuoksessa etikkahapoksi hajoavia ja ihmisille myrkyttömiä. Se on laajakirjoinen säilöntäaine, jolla on voimakas estävä vaikutus elintarvikkeissa bakteereihin, muoteille ja hiivaalle. Sitä käytetään laajalti lihan, kalan, vihannesten, hedelmien, juomien, kakkujen jne.
4. Parabeeniesterit (eli parabeenit)
Tuotteita ovat metyyli, etyyli, propyyli ja butyyli-p-hydroksibentsoaatti. Niistä butyylip-hydroksibentsoaatilla on paras korroosionestovaikutus. Kotimaassani käytetään pääasiassa etyyliä ja propyyli-p-hydroksibentsoaattia. Parabeeniestereiden antiseptinen mekanismi on tuhota mikro-organismien solukalvo, denatisoida solun proteiinia ja estää solun hengitysentsyymijärjestelmän toimintaa. Parabeenin antibakteeriset vaikuttavat aineet toimivat pääasiassa molekyylitilassa. Koska molekyylin hydroksyyliryhmä on esteroitu eikä sitä enää ionisoida, 60% molekyyleistä on edelleen olemassa, kun PH-arvo on 8. Siksi parabeenilla on hyviä vaikutuksia PH4-8: n alueella. Ei muutu PH-arvon muutoksen, vakaan suorituskyvyn ja bentsoehappoa alhaisemman toksisuuden vuoksi. Se on laaja-alainen säilöntäaine. Koska parabeeniestereitä on vaikea liuottaa veteen, ne liuotetaan ensin etanoliin, kun niitä käytetään. Jotta säilöntäaineen rooli olisi parempi, on parasta sekoittaa kaksi tai useampia näitä estereitä. Etyyli-p-hydroksibentsoaattia käytetään yleensä hedelmäjuomissa ja propyyli-p-hydroksibentsoaattia yleensä hedelmäjuomissa.
5. Natriumdiasetaatti
Suolakurkkuissa yleisesti käytetty säilöntäaine on turvallinen, myrkytön ja sillä on hyvä antiseptinen vaikutus. Ihmiskehon lopulliset hajoamistuotteet ovat vesi ja hiilidioksidi. Sillä on ilmeinen estävä vaikutus mustaan juurakkoon, Aspergillus flavusiin, Listeriaan jne. Suolakurkuissa käytetään suolakurkkutuotteissa 0,2% natriumdiasetaattia ja 0,1% kaliumsorbaattia, jolla on hyvä säilytysvaikutus.
6. Kalsiumpropionaatti
Valkoiset kiteiset hiukkaset tai jauhe, hajuton tai hieman propionihapon haju, stabiili valoon ja lämpöön ja helposti liukenee veteen. Propionihappo on aminohappojen ja rasvahappojen hapettumisen tuote ihmiskehossa, joten kalsiumpropionaatti on erittäin turvallinen säilöntäaine. ADI-arvo (sallittu päiväsaanti ihmiskehon kilogrammaa kohti) ei ole rajoitettu. Sillä on estävä vaikutus muoteille. Bakteerien esto on pieni, eikä sillä ole vaikutusta hiivaan. Sitä käytetään usein pastatuotteiden käymisessä ja juustotuotteiden anti-moldissa.
7. Natriumlaktaatti
Tuote on väritön tai hieman keltainen läpinäkyvä neste, ei erityistä hajua, hieman suolainen ja katkera maku, joka on väärin vedessä, etanolissa ja glyseriinissä. Yleinen pitoisuus on 60-80%, ja 60%: n enimmäiskäyttöraja on 30 g / KG. Natriumlaktaatti on uudentyyppinen antiseptinen ja tuorepitoinen aine, jota käytetään pääasiassa liha- ja siipikarjatuotteissa, ja sillä on voimakas estävä vaikutus liharuokabakteereihin . Kuten Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria jne. Estämällä elintarvikepatogeenisiä bakteereja, mikä parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta. Paranna ja paranna lihan makua ja pidennä säilyvyyttä. Natriumlaktaatti on hyvä dispergointikyky raakalihassa, ja sillä on hyvä adsorptio kosteuteen, jotta raaka liha ei tehokkaasti kuivuisi ja jotta saavutetaan tuoreus ja kosteudenpidätyskyky. Se soveltuu pääasiassa grilli-, kinkku-, makkara-, kana-, ankka- ja siipikarjatuotteisiin sekä kastiketuotteisiin. Vertailukaava tuoreena pitämiseen lihavalmisteissa: natriumlaktaatti: 2%, natriumdehydroasetaatti 0,2%.
8. Biologiset elintarvikkeiden säilöntäaineet
Biologisten säilöntäaineiden tuotanto kotimaassani alkoi nisiinistä ja sen historia on kymmenen vuotta. Biologisten säilöntäaineiden tutkimuksessa, tuotannossa ja soveltamisessa on edistytty jonkin verran. GB2760 määrää, että nisiiniä ja natamysiiniä voidaan käyttää. Vuodesta 2006 lähtien on kehitetty polylysiiniä (jota tarjoaa nyt neljä yritystä). Polylysiinin hakemus GB2760:n syöttämisesta on käynnissä. Uskon, että se tulee pian markkinoille. Lisäksi on olemassa tuotteita, jotka väittävät olevansa biologisia säilöntäaineita, mutta ovat itse asiassa yhdistelmävalmisteita markkinoilla.
9. Nisin
Nisin on polypeptidiyhdiste, joka koostuu erilaisista aminohapoista, joita ihmiskeho voi imeä ja hyödyntää ravintoaineena. Vuonna 1969 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö / Maailman terveysjärjestö (FAL/WHO) Elintarvikelisäaineiden sekakomitea vahvisti, että nisiiniä voidaan käyttää elintarvikkeiden säilöntäaineena. Kiinan terveysministeriön maaliskuussa 1992 hyväksymässä asiakirjassa todettiin: "Voidaan tieteellisesti katsoa, että Streptococcus lactis on turvallinen elintarvikkeiden säilöntäaineena." Se voi tehokkaasti estää kasvua ja lisääntymistä monia grampositiivisia bakteereja, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista, kuten Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, erityisesti tuotantoon Gram-positiivisten bakteerien itiöillä on erityisiä vaikutuksia. Nisiinin antibakteerinen vaikutus on häiritsemällä solun v kalvon normaalia toimintaa, mikä aiheuttaa solukalvon läpäisemistä, ravinteiden häviämistä ja kalvopotentiaalin laskua, mikä johtaa patogeenisten bakteerien ja spoilage-bakteerien kuolemaan. Se on myrkytön luonnollinen säilöntäaine, eikä sillä ole haitallisia vaikutuksia ruoan väriin, aromiin, makuun ja makuun. Sitä on käytetty laajalti maitotuotteissa, kalatuotteissa, kalatuotteissa ja alkoholijuomissa.
10. Natamysiini
Natamysiini (Natamysiini) on valkoinen tai maitomainen valkoinen hajuton ja mauton kiteinen jauhe, joka on valmistettu Streptomyces natan valvotulla käymiskäymisella. Se on yleensä olemassa enol-rakenteena. Sen vaikutusmekanismina on yhdistyä sieni-ergosterolin ja muiden steroliryhmien kanssa ergosterolin biosynteesin estämiseksi, mikä aiheuttaa solukalvojen vääristymistä, mikä johtaa lopulta vuotoon ja solukuolemaan. Taikinan pintakäsittely natamysiinillä leipomoruoissa voi pidentää merkittävästi säilyvyyttä. Tietyn natamysiinin lisääminen elintarvikkeiden, kuten makkaroiden, juomien ja hilloiden, tuotantoon voi estää hometta häiritsemättä muita ravintoaineita.