Leivonnaiset ovat homeisia (onko ihmisten virtaus ja logistiikan suunnittelu kohtuullista?)

Leipomoyritykset jakavat työpajan usein henkilövirtaan tehdassuunnittelu- ja logistiikkareittien aikana vähentääkseen ulkomaisten esineiden, pölyn, mikro-organismien jne. Eri reittien asettamisen kautta ihmisten virtaus ja logistiikka ovat mahdollisimman pieniä tuotteiden laadun ja turvallisuuden varmistamiseksi. Lähetä

Tuotantoalueella on yleensä seuraavat kolme virtaussuuntaa:

1. Henkilöstö-tuotantohenkilöstö, huoltohenkilöstö, ulkopuoliset tarkastajat ja vierailijat jne.

2. Puhdista raaka-aineet, pakkausmateriaalit, puhtaat koneet ja laitteet, työvaatteet, käsineet, työkengät, hatut, hihat ja valmiit tuotteet jne.

3. Saastuneet esineet saastuneet mutta uudelleenkäytettävät koneet, laitteet, työkalut, työvaatteet, rätit, mopit, luutat, roska-astiat ja muut puhdistuslaitokset, jätesaasteet, kuten kertakäyttömateriaalit, jätteet, vialliset tuotteet, raaka-aineet Ulkopakkaukset jne.

Miten työpaja olisi suunniteltava siten, että vältetään kohtuullisesti ristikontaminaatio?

1. Käyttäjät ja materiaalit eivät voi jakaa samaa kanavaa päästäkseen puhdistusalueelle.

(1) On tarpeen perustaa erikseen toiminnanharjoittajat ja materiaalien sisääntulokanavat.

(2) Puhdistusalueelle tuotavien materiaalien ja puhdistusalueelta kuljetetavien valmiiden tuotteiden tuonti ja vienti olisi asetettava erikseen.

(3) Jos elintarvikkeeseen suoraan koskettavissa raaka-aineissa ja apumateriaaleissa sekä sisäpakkausmateriaaleissa on luotettava pakkaus, ne eivät aiheuta molemminpuolista pilaantumista ja prosessivirta on periaatteessa kohtuullinen, voidaan käyttää yhtä sisäänkäyntiä, mutta sisäpakkausmateriaalit olisi mieluiten toimitettava erityisellä Ultraviolettilampun desinfioitu alue siirretään sisätilaan.

(4) Tuotannon aikana käytettävien tai syntyvien materiaalien ja jätteiden (kuten jäämien jne.) osalta, jotka todennäköisesti saastuttavat ympäristöä, olisi tarjottava erityisiä sisään- ja uloskäynteja raaka-aineiden tai sisäisten pakkausmateriaalien pilaantumisen välttämiseksi.

2. Puhdistusalueelle on tehtävä vastaavat puhdistus- ja desinfiointitoimenpiteet, ennen kuin käyttäjät ja materiaalit pääsevät sisään.

(1) Puhtaalle alueelle saapuessaan käyttäjä voi käydä läpi puhdistustoimenpiteitä, kuten vaatteiden vaihtamista (mukaan lukien puhtaat työkengät, työvaatteet, työmyssyt, hihat, esiliinat, naamiot jne.), käsien pesua, desinfiointia jne., ja ilmalukojen asettamista, jos olosuhteet sallivat Suihkuhuoneen.

(2) Puhdas alue (kuten sisätila) on korjattava, eikä puhdistamattoman alueen henkilökunnan pitäisi mennä haluamaansa puhtaalle alueelle.

(3) Materiaalit voidaan poistaa ulkopakkauslaatikosta ja -pussista, puhdistaa, desinfioida jne., ja sitten ne voidaan siirtää ikkunakaapin läpi puhtaalle alueelle.

3. Varmista, että puhtaan alueen kanavat ulottuvat suoraan jokaiseen tuotantopaikkaan, väli- tai sisäpakkausmateriaalivarastoon.

(1) Muiden positioiden toimintahuonetta tai varastotilaa ei voida käyttää materiaalien ja käyttäjien kulkuväylänä, eikä uunin laitteita voida käyttää henkilökunnan kulkuväylänä.

(2) Puhdistamattoman alueen ja puhtaan alueen risteyksessä on oltava este, ja puhtaan alueen on oltava positiivisessa paineessa.

(Bai Qingin toimittaja muistuttaa lämpimästi kaikkia: Tällä hetkellä monilla leipomotuotteilla on vakava homekasvu. Kuuman sään lisäksi säilöntäaineet eivät ole tehokkaita ja ympäristöhygienia on huono, ne usein jättävät lämpötilan huomiotta ennen tuotteiden päästä puhtaalle alueelle! Monet valmistajat Huolissaan siitä, että jäähdytysalue ei ole tarpeeksi pitkä, se esijäähdytetään normaaliin lämpötilaan ei-puhtaalla alueella ja tulee sitten puhtaalle alueelle kytkemään päälle kaikenlaisia ultraviolettilamppuja ja otsonin sterilointia. Itse asiassa tämä lähestymistapa on tarpeeton, loppujen sijaan tuote on menettänyt lämpösuojan ei-puhtaalla alueella. Jos se on mikro-organismien saastuttama, ei ole juurikaan merkitystä päästä jäähdytyshuoneeseen tällä hetkellä. Jos sitä ei käsitellä hyvin, se lisää saasteita.)

(3) Jos vierekkäisten puhtaiden alueiden ilmastointijärjestelmän parametrit eivät vaikuta prosessivirtaan, prosessien toimintaan ja laitteiston sijoitteluun, ne ovat samat, avoimet ovet ja siirtoikkunat väliseinässä tai aseta kuljetinhihnat materiaalien siirtämiseksi.