Mikä on PGPR suklaapatukkassa?

PGPR e476:n koko nimi on Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 on emulgointiaine, joka on valmistettu glyseriinin ja rasvahappojen reaktiosta. PGPR-emulgaattoria löytyy yleensä suklaasta, joka parantaa rakennetta ja suutuntumaa. Tämä artikkeli käsittelee pääasiassa PGPR:n käyttöä suklaassa sekä PGPR-emulgaattorin ominaisuuksia ja alkuperää.

 

Mikä on PGPR e476?

 

PGPR tarkoittaa polyglyserolipolyrisinoleaattia. Polyglyserolipolyyrisinoleaattiesterit (E476) valmistetaan suoralla esteröintireaktiolla polyglyserolin ja polyrisinoleaatin välillä. e476 emulgointiaine on W/O-tyyppinen pinta-aktiivinen aine, joka liukenee hyvin öljyihin ja rasvoihin. Elintarvikkeiden PGPR:ää voidaan hyödyntää laajasti emulgointiaineena, hyytelöimisaineena ja sakeuttajana suklaassa ja sen tuotteissa, levitteissä, margariinissa, jäätelökuorrutuksessa jne. PGPR-emulgaattorin tärkein käyttökohde on kuitenkin suklaateollisuudessa.

 

Mistä emulgaattori e476 on valmistettu?

 

PGPR 476 valmistetaan esteröimällä polyglyserolia kondensoiduilla risiiniöljyrasvahapoilla kolmivaiheisella prosessilla. Ensimmäinen vaihe on polyglyserolin valmistus. Se valmistetaan kuumentamalla glyserolia yli 200 asteeseen alkalisen katalyytin läsnä ollessa, jolloin syntyy polyglyserolia. Toinen vaihe on risiiniöljyn rasvahappojen kondensaatio. Se on risiiniöljyn rasvahappojen kuumennus yli 200 asteeseen eripituisten esteröityjen risinoleiinihappoketjujen tuottamiseksi. Kolmas vaihe on esteröinti. Kahden ensimmäisen vaiheen jälkeen syntyy eripituista PGPR:ää vaihtamalla polyglyseroli esteriä risinoleiinihapolla.

 

PGPR e476:n ominaisuudet

 

PGPR e476 on meripihkanvärinen viskoosi neste, joka liukenee öljyihin ja rasvoihin ja liukenematon kylmään veteen. Se on vahvasti lipofiilinen W/O-emulgaattori. Sitä löytyy enimmäkseen suklaa- ja makeisteollisuudesta.

 

PGPR-emulgaattori sisältää sekä hydrofiilisiä että hydrofobisia ryhmiä. Tämä tarkoittaa, että osa molekyylistä yhdistyy veden kanssa ja toinen osa sitoutuu tuotteen öljyyn, mikä antaa tuotteelle tasaisen viskositeetin.

 

Ruoassa itsessään olevalla PGPR:llä ei ole erityistä hajua. Lisäksi PGPR-emulgaattorilla on hyvä lämmönkestävyys, ja sitä käytetään usein yhdessä soijalesitiini e322:n kanssa.

 

Mitkä ovat PGPR:n edut suklaassa?

 

1. Viskositeettia vähentävä aine

 

PGPR e476 toimii viskositeetin vähentäjänä kaakaotuotteissa ja suklaan valmistuksessa. Erinomaisen lämpöstabiiliutensa ansiosta PGPR 476 voi alentaa suklaatuotteiden viskositeettia kosteissa olosuhteissa. Lisäksi elintarvikkeissa oleva PGPR pystyy vähentämään kiteiden syntymistä alentamalla suklaatahnan viskositeettia, mikä osaltaan parantaa suklaatuotteiden juoksevuutta ja helpottaa suklaan kiinnittymistä ja muovausta. Pienen määrän vaihtoesteröidyn risinoleiinihapon (PGPR) polyglyseroliestereiden lisääminen suklaaseen voisi luonnollisesti parantaa suklaatuotteiden juoksevuutta ja säästää kaakaovoin määrää.

 

2. Ilmakuplien ja huokosten poistaminen

 

PGPR e476:lla on huomattava purkauskyky. Suklaatuotteiden täytön ja muovauksen aikana PGPR-emulgointiaine helpottaa pienten ilmakuplien poistamista, jolloin vältetään ilmakuplia ja ilmareikiä suklaatuotteissa. Tällä tavalla valmistettu suklaa on ulkonäöltään kauniimpaa ja maultaan herkempää ja herkullisempaa.

 

3. Hyvä synergia soijalesitiini e322:n kanssa

 

PGPR 476:n lisäksi suklaassa usein käytetty emulgointiaine on soijalesitiini. Se on yleensä johdettu soijapavuista. Ruoan PGPR:llä on suotuisa synergistinen vaikutus soijalesitiini e322:n kanssa, joten löydämme niitä usein suklaatuotteiden ainesosaluettelosta. Nestemäisellä soijalesitiinillä ja PGPR-emulgaattorilla on toisiaan täydentäviä reologisia ominaisuuksia. Niiden yhdistäminen auttaa siten vähentämään suklaapäällysteen paksuutta ja saavuttamaan suuremman homogeenisuuden, jolloin suklaa on helpompi käsitellä ja muovata.

 

4. Kaakaovoin käytön vähentäminen

 

PGPR e476helpottaa suklaatuotteiden juoksevuuden ja viskositeetin parantamista. Suklaan kiinteät hiukkaset suspendoidaan kaakaovoissa. Käyttämällä PGPR-emulgaattoria suklaan viskositeetin alentamiseen, tarvittava määrä kaakaovoita vähenee. Tämä johtuu siitä, että kaakaovoi on kallis raakasuklaan ainesosa. Tämä vähentää kalliin kaakaovoin kulutusta formulaatiossa vaikuttamatta suklaan makuun ja laatuun, mikä vähentää suklaanvalmistajan tuotantokustannuksia.

 

Yhteenveto

 

PGPR e476:lla on poikkeuksellinen emulgoituvuus, paksuuntuminen ja lämpöstabiilisuus, minkä ansiosta se on laajalti saatavilla monissa suklaavalmisteissa.

PGPR e476 -elintarvikelisäaineiden erikoistoimittajana ja valmistajanaChemsino yritys on toimittanut laadukkaita ja kustannustehokkaita PGPR-emulgointiaineita ja muita elintarvikelisäaineita asiakkaille ympäri maailmaa jo vuosia. Jos sinulla on kysyttävää tai haluat saada tarjouksen, ota rohkeasti yhteyttä.