Elintarvikepigmentin käyttö
Oct 30, 2020
Ruoan väri on tärkeä tekijä ruoan aistien laadussa. Ihmiset käyttävät usein eräänlaista elintarvikelisäaineen ruokapigmenttiä ruoan tuotannossa. Syötäviä pigmenttejä on kahdenlaisia: luonnollisia ja synteettisiä. Ennen kuin britit keksivät ensimmäisen synteettisen ruokapigmentin aniliinivioletin vuonna 1850, ihmiset käyttivät luonnollista pigmenttiä värjäämiseen. Jo 10. vuosisadalla jKr. Muinaiset alkoivat käyttää kasvipohjaisia luonnon pigmenttejä ruoan värjäämiseen. Ensimmäiset pigmentin käyttäjät olivat Ison-Britannian Alix-ihmiset. Tuolloin he tekivät ruusu-purppuraa karkkia Rubia-kasvipigmentillä. Sen jälkeen Amerikassa olleet toltekit ja amantekit uuttoivat karmiinia peräkkäin naiskochinealista elintarvikeväriin. Muinaisista ajoista lähtien Kiinalla on tapana valmistaa viiniä punaisella hiivariisillä, soijakastikkeella ja valmistaa punaista makkaraa. Tahmea riisi värjättiin keltaisilla riisikukilla Lounais-Kiinassa ja mustilla riisilehdillä Jiangnanissa. Ruokavärit ja elintarvikelisäaineet ruoan värin parantamiseksi. On luonnollisia ja synteettisiä. Luonnollinen pigmentti uutetaan suoraan kasvikudoksesta, joka on vaaraton ihmiskeholle, kuten Monascus, vihreä pigmentti, kurkumiini, karoteeni, amarantti ja sokeri. Synteettinen ruokapigmentti on valmistettu kivihiilitervasta erotetusta aniliiniväristä, joten sitä kutsutaan myös kivihiilitervapigmentiksi tai aniliinipigmentiksi, kuten synteettiseksi amarantiksi, karmiiniksi ja sitruunankeltaiseksi. Nämä synteettiset pigmentit ovat helposti aiheuttavia myrkytyksiä, ripulia ja jopa syöpää, jotka ovat haitallisia ihmiskeholle, joten niitä ei voida käyttää tai käyttää niin paljon kuin mahdollista.
