Kuinka käyttää pektiiniä hilloissa ja hyytelöllä

Oletko koskaan miettinyt, mikä antaa hillolle tyydyttävän, levitettävän tekstuurin - ei liian vuotava, ei liian luja, eikö niin? Vastaus on pektiini, luonnollinen geeliytyminen, joka löytyy monista hedelmistä. Olitpa kotikokki, joka tekee mansikkahillo keittiössäsi tai pienen elintarvikkeiden tuottaja, joka skaalaa vadelmavarjoja, pektiinin oikein oppiminen voi tehdä kaiken eron.

 

Mikä tarkalleen on pektiini?

 

Pektiinion eräänlainen liukoinen kuitu, joka löytyy luonnollisesti hedelmien soluseinistä - etenkin omenoissa, sitrushedelmien kuorissa ja kvincessä. Yhdistettynä sokeriin ja happoon (kuten sitruunamehu), se muodostaa geelin. Se auttaa hillo -sarjaa sen sijaan, että pysyisit siirappisina.

 

Ruoantuotannossa on kaksi päätyyppiä:

Korkea metoksyyli (HM) pektiini- Toimii parhaiten resepteissä, joissa on korkeampi sokeripitoisuus. Ajattele klassista mansikkahilloa tai rypäleen hyytelöä.

Matala metoksyyli (LM) pektiini- Ei tarvitse sokeria geeliin, vaan käyttää kalsiumia. Erinomainen matala-sokeria tai sokeriarvostettuja reseptejä, kuten diabeetikkoystävällisiä persikan säilyttämisiä.

 

 

Tarvitseeko sinun aina lisätä pektiiniä?

 

Ei aina - se riippuu hedelmistä. Omenat, karpalot ja sitrushedelmät ovat luonnollisesti runsaasti pektiiniä, joten ne eivät usein tarvitse apua. Mutta hedelmät, kuten mansikat, mustikat, kirsikat ja persikat, on vähän pektiiniä. Jos olet koskaan yrittänyt tehdä mansikkahilloa ilman pektiiniä ja päätynyt vuotoon sotkuun, et ole yksin.

Esimerkki: Kotimaan, joka tekee mansikkahilloa, saattaa lisätä kaupallista pektiiniä tiukemman tekstuurin saavuttamiseksi, kun taas joku Apple Jelly voi ohittaa sen kokonaan.

 

Kuinka käyttää pektiiniä Jam & Jelly -valmistuksessa?

 

1. Valitse oikea pektiini reseptillesi

 

Jos teet perinteistä hilloa, jossa on runsaasti sokeria, korkea metoksyylipektiini on paras veto. Haluatko vähentää sokeria tai käyttää vaihtoehtoisia makeutusaineita, kuten steviaa tai erytritolia? Valitse matala metoksyylipektiini tai "ei-sokerin tarpeellinen" pektiini, jota usein merkitään pakkaukseen.

Vinkki: Tuotemerkit, kuten Sure -Skell, Pomonan ja Genu, tarjoavat erilaisia ​​pektiinityyppejä - tarkista tarrat huolellisesti.

 

2. Sekoita pektiinin jauhemainen sokerin kanssa ensin (tarvittaessa)

 

Kypsymisen välttämiseksi jauhettua pektiiniä on sekoitettava osan sokerin kanssa ennen kuin ne lisätään hedelmiin. Esimerkiksi, jos reseptisi vaatii 4 kupillista sokeria, sekoita sitä 1\/4 kupillista pektiinin kanssa ennen lisäämistä.

 

3. Keitä se oikein - älä ohita rullasta kiehua

 

Kun olet lisännyt pektiinin hedelmäseokseesi, tuo se täyteen ruuhkaiseen kiehuvaan kiehuvaan - sellainen, joka ei lopeta kuplivaa sekoitettuna. Lisää sitten jäljellä oleva sokeri ja keitä uudelleen kovasti 1-2 minuuttia. Tämä osa aktivoi pektiinin ja sallii geelin muodostumisen.

Real-maailman esimerkki: Vadelmahimotuotannossa puuttuva rullakello on yksi yleisimmistä syistä, miksi hillo ei aseta oikein.

 

 

4. Testaa Doneness

 

Voit testata sarjan muutamalla tavalla:

Kylmälevykoe: Pudota lusikallinen kuuma hillo kylmälle lautaselle ja anna sen istua 30 sekunnin ajan. Jos se rypistyy, kun työnnät sitä sormellasi, se on valmis.

Lämpötilakoe: Tavoite 220 astetta F (104 astetta) merenpinnan tasolla.

 

5. Täytä ja sulje purkit

 

Kaada kuuma hillo tai hyytelö puhtaiksi, steriloiduiksi purkkeiksi, jättäen noin 1\/4 tuuman päätilaa. Pyyhi vanteet, sulje kansi ja prosessoi kiehuvassa vesihauteessa, jos haluat niiden hyllyn vakaa.

 

Pro -vinkkejä onnistuneelle hillojen valmistukselle

 

Käytä kypsiä, mutta ei ylikypsitä hedelmiä - ylikypsissä hedelmissä on vähemmän pektiiniä.

Lisää sitruunamehu - se auttaa tasapainottamaan pH: ta ja tekee pektiinistä paremman.

Älä kaksinkertaista reseptisi - varsinkin kun aloitat. Suurempia erät on vaikeampi asettaa tasaisesti.

 

Viimeiset ajatukset

 

Pektiinin käyttö saattaa ensin kuulostaa tekniseltä, mutta kun saat sen ripustetun, se on todellinen pelinvaihtaja. Se auttaa sinua saavuttamaan täydellisen tekstuurin, pitää keittämisajat lyhyinä (aromin ja värin säilyttämisessä) ja antaa jatkuvia tuloksia riippumatta siitä, teetkö yhden purkin kirsikkahamaa kotona vai tuotat satoja purkkeja markkinoille.

 

Joten seuraavan kerran, kun valitset tuoreita hedelmiä tai näet sopimuksen marjoista, älä epäröi - tartu pektiiniin ja aloita häirintä!