Entsyymit leipomoteollisuudessa

Yleisenä ruoana ihmisten jokapäiväisessä elämässä jokainen leivänpala tuntuu herkulliselta ja suolaiselta. Sen maku ja laatu liittyvät läheisesti taikinan hiivaan ja erilaisiin entsyymeihin, kuten ksylanaasiin, amylaasiin, lipaasiin ja proteaaseihin. Leivän valmistusprosessissa erilaisten leivontaentsyymien rooli on olennainen. Tässä artikkelissa tutkimme pääasiassa leivän pääainesosia ja entsyymien käyttöä leipomoteollisuudessa.

Leivontaentsyymien perusjohdanto

Leivontaentsyymeistä on tulossa olennainen osa leipomoteollisuutta, kun ihmisten kysyntä elintarvikkeiden laadulle kasvaa jatkuvasti. Amylaasilipaasin ja proteaasientsyymien rooli leivässä on ratkaiseva. Se ei ainoastaan ​​mahdollista taikinan turpoamista, vaan lisää myös leivän makua, väriä ja ravintoarvoa. Leivontaentsyymien käyttö voi tehdä leivästä ja kakuista paremman makuisen ja pehmeämmän koostumuksen. Se auttaa myös parantamaan leipomotuotteiden säilyvyyttä. Lisäksi leivontaentsyymeillä on positiivinen vaikutus terveyteen edistämällä ruoansulatusta ja imeytymistä sekä vahvistamalla elimistön vastustuskykyä.

Leipomotuotteiden tärkeimmät ainesosat

1. Jauhot

Jauhot ovat välttämätön ainesosa useimmissa leivissä, kakuissa ja muissa leivonnaisissa. Jauhoja on monenlaisia. Yksi yleisimmistä on tavallinen jauho, jota joskus kutsutaan yleisjauhoksi. Useimmissa leivonnaisissa yleisjauhot ovat hyvä valinta leipurille. Tämä johtuu siitä, että siinä on vähemmän gluteenia kuin leipäjauhossa, mikä tekee ruoasta pehmeämpiä.

2. Sokeri

Sokerin taikinaan lisäämisen päätarkoitus on edistää kohotusprosessia. Käymisprosessin aikana hiiva on vuorovaikutuksessa sokerin kanssa ja tuottaa alkoholia ja hiilidioksidikaasua. Alkoholi kuitenkin haihtuu paistoprosessin aikana, jolloin hiilidioksidi paisuttaa taikinaa. Lisäksi pienen sokerimäärän lisääminen auttaa myös pitämään leivän kosteana, parantaa leivän ulkonäön väriä ja antaa sille makeamman maun. Joissakin leivontaresepteissä käytetään myös keinotekoisia makeutusaineita sokerin korvikkeena.

3. Suola

Suola on erinomainen arominvahventaja. Sitä käytetään leivonnaisissa parantamaan taikinan koostumusta ja tasapainottamaan makeutta. Lisäksi proteiiniverkostoa vahvistamalla se edistää käymistä ja sitoo enemmän kaasua, mikä tuottaa suurempia leipäpäitä.

4. Rasvat ja maitotuotteet

Suosittuja leivontarasvoja ovat margariini, leivonnaiset ja kookosöljy. Rasvat sopivat hyvin erilaisten seosten sitomiseen. Rasva kietoutuu gluteenimolekyylien ympärille, mikä vähentää niiden sitoutumista, mikä lisää leivän pehmeyttä. Myös maidolla on suuri merkitys leivonnaisissa. Rasvojen ja maitotuotteiden esiintyminen leivässä helpottaa lopputuotteen tilavuuden, rakenteen ja värin paranemista.

Leipomoteollisuudessa käytetyt yleiset entsyymit

1. Ksylanaasientsyymion tuotu leivontaan yli 50 vuotta ja sitä käytetään useimmiten yhdessä amylaasin, lipaasin ja proteaasin kanssa. Ksylanaasi nopeuttaa liukenemattomien arabinoksylaanien hajoamista, jotka häiritsevät gluteeniverkoston muodostumista, jolloin muodostuu liukoisia arabinoksylaaneja parantamaan taikinan stabiilisuutta. Lisäksi elintarvikelisäaine ksylanaasi tekee taikinasta kookkaamman ja kuohkeamman. Lisäksi myynnissä oleva ksylanaasi parantaa leivän turvallisuutta, koska se voi hajottaa leivän sisältämän ksylaanin ja ligniinin, mikä helpottaa sen sulamista ja imeytymistä ja välttää ruoansulatuskanavaan kohdistuvia haitallisia vaikutuksia.

2. Proteaasientsyymi on yksi leivän valmistuksen välttämättömistä ainesosista, mikä tekee leivästä maukkaampaa ja ravitsevampaa. Elintarvikkeiden ainesosien proteaasilla on useita tehtäviä leivän valmistuksessa. Ensinnäkin proteaasi voi hajottaa taikinan suuret proteiinimolekyylit pieniksi molekyyleiksi, mikä parantaa taikinan rakennetta ja tekee siitä pehmeämmän ja helpommin muovattavan. Seuraava,proteaasientsyymitaikinaan lisätty voi nopeuttaa leivän käymisprosessia, jolloin se paisuu ja käy nopeammin, mikä parantaa leivän rakennetta ja makua. Lopuksi proteaasi lisää ravintoarvoa. Tämä johtuu siitä, että proteaasi-elintarvikelisäaine pystyy hajottamaan leivän proteiineja, mikä helpottaa niiden sulamista ja imeytymistä. Se vapauttaa myös enemmän aminohappoja, mikä parantaa leivän ravintoarvoa.

3. Sienten alfa-amylaasilla on uskomattoman tärkeä rooli leivän tuotannossa. Se parantaa leivän rakennetta ja makua ja pidentää sen säilyvyyttä. Ensimmäinen tärkeä vaihe leivän valmistuksessa on käyminen. Jasienen alfa-amylaasientsyymivoi hajottaa taikinassa olevan tärkkelyksen ja tarjota enemmän sokeria hiivalle, mikä edistää taikinan käymistä. Lisäksi sienen alfa-amylaasi mahdollistaa tärkkelyksen pilkkomisen lyhyemmiksi ketjumaisiksi sokerimolekyyleiksi, jolloin leipä näyttää pehmeämmältä ja sitkeämmältä. Samalla leivän maku on makeampi. Alfa-amylaasi-elintarvikelisäaine voi vähentää leivän kosteuspitoisuutta ja hidastaa mikro-organismien kasvua, mikä pidentää leivän säilyvyyttä.

Leivontaentsyymit Mistä ostaa

Kuluttajat, jotka haluavat ostaa leivontaentsyymejä, voivat etsiä niitä suurista supermarketketjuista. Voit myös ostaa niitä verkosta, kutenChemsino Inc.Lupaamme sinulle parhaan palvelun ja edullisimman entsyymihinnan, jotta voit saadaleivontaentsyymejäkätevämmin ja nopeammin. Uskomme, että tuotteidemme avulla voit valmistaa herkullisempia ja terveellisempiä leivonnaisia.